Спекотне мисливське по-філіпповськи

• У процесі (!) свого життя я переробила спекотне, пристосувала до сучасної кухні (вогнище немає), а зараз переробила для аерогрилю. В аерогрилі виходить набагато краще, ніж у звичайній газовій духовці. Набагато скорочується час приготування, та й готувати комфортніше (хто в грилі готує – зрозумів це одразу!), та й саме спекотне інше!
  Рецепт дуже простий, та готувати таке спекотне дуже довго. Але це того варте!
  Особливість жаркого перша: сюди йде різне м'ясо - і яловичина, і свинина, і курка, і різна дичина, яка є, можна навіть (і так виходить найкраще!) все одразу. А реалії мого життя такі, що я не можу купувати дороге м'ясо типу вирізки чи шийки, купую що простіше та дешевше (та й то не щодня!). Сюди ідеально підходить шкіряна підошва (себто найдорожче м'ясо, яке продають як гуляш чи піджарку). До кризи я його і не купила б! ... а зараз ось ... Друга особливість: довге маринування. Маринується добу у сухому вині. Моя бабуся маринувала у самогонку, настояній на сливі. Але так як більшість із нас самогонки не мають, маринуємо у вині (у мене дешеве кубанське вино з картонної коробки).
  І особливість третя: у жарке не додаються свіжі овочі - такі, як цибуля, морква, зелень, ті, без яких ми зараз і не мислимо собі жаркого. Додається лише різнокольоровий перець та трохи сушених овочів (перець, цибуля, морква), які мисливці беруть із собою. Також додаються сушені трави: звіробій, матрьошка, материнка, м'ята, чебрець, подорожник, деревій. Достатньо 3-4 видів трав.
  На смак це М'ЯСО! Соковите, ароматне, дуже ситне м'ясо! Бульйону має бути багато. Його просто п'ють гарячим, розмочують сухарі (полювання – це вам не ресторан!). А м'ясо запивають самогонкою/горілкою! Ну що ж тепер… Розповідаю, як роблю в домашніх умовах це мисливське спекотне.
  

• 

  М'ясо близько 2,5-3 кг нарізається як на шашлик і маринується у вині (з додаванням перцю та солі) добу.

• 

  Тримаємо його в холодильнику на добу.

• 

• 

  Потім м'ясу потрібно дати стекти, для цього перекладаємо його в друшляк.
  Стеклу рідину потрібно перелити у склянку для відстоювання. Коли маринад відстоиться (близько 15 хвилин), ви побачите, що він чітко розділився на 2 частини: верхня – сам маринад, друга, нижня частина – каламут, яку ми просто виллємо.

• 

• 

  Починаємо смажити м'ясо. Я смажила м'ясо у сім прийомів. І ось чому: коли ми кладемо на сковороду м'яса багато, воно дає багато соку, нам не потрібний сік, тому шматочків кладемо стільки, щоб дно закрити.
  Олія повинна кипіти, скоринка на м'ясі має утворитися відразу! Тому не лінуйтеся, просмажте частинами.
  

• 

  Смажиться м'ясо швидко, на смаження 3 кг м'яса я витратила рівно 40 хвилин.

• 

• 

  У великій чашці заливаємо крутимокропом трави і даємо настоятися хвилин 20 (у мене був звіробій, материнка і перцева м'ята).

• 

• 

  М'ясо перекладаємо в чавунок (у мене каструля, і готувала я в аерогрилі).
  Так як у мене немає спеціального посуду/каструлі для гриля, то взяла звичайну емальовану, щоб за розміром підходила, і попрощалася в каструлечці! Ну, гадаю, прощай! Не тут-то було, після того, як усі з'їли, відмилася вона чудово, нічого з нею поганого не сталося!
  Доливаємо маринад, що відстоявся, додаємо спеції (перець і сушені овочі) і воду. Вода має покривати м'ясо на 2 пальці. І в духовку.
  

• 

• 

• 

  Та як я робила в аерогрилі, пінку мені знімати не довелося, її просто нема. Тому в мене закладка була одразу. (Особливість грилю в тому, що і при варінні супів, і гасінні м'яса не утворюється пінка. Бульйон стає каламутним, потім зовсім каламутним, і в якийсь момент він світлішає. На плиті замучалася б пінку знімати, тут її просто немає).
  Тримаємо у духовці 2 години. Потім додаємо ще води та тримаємо ще годину. Але що довше коштує, то смачніше! Головне – бульйону має бути багато!
  Якщо готуватимете в духовці, дам одну пораду. Залийте м'ясо рідинами, поставте газ, дайте закипіти і зніміть піну. Тільки потім додавайте перчик та овочі. І вже тоді ставте чавунок/котелок/каструлю в духовку.
  

• 

  Це дуже ситне м'ясо, моєму чоловікові вистачає однієї тарілки на весь день!
  Спробуйте це дійсно дуже смачно! А на гарнір найкраще у нас йдуть макарончики.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар