Рулет "Трюфель"

Розтопити чорний шоколад.
Відокремити білки від жовтків.
Збити жовтки з половиною норми цукру до білого та густого крему.
(Якщо лінуєтеся то не розділяйте яйця, а збийте з цукром 10 хв).
Окремо збити білки до м'яких, але стійких піків з рештою цукру,
не забувши на самому початку збивання капнути пару крапель лимонного соку.
У середині збивання додати 1 ст. л. цукрової пудри, то білки не осядуть.
З'єднати лопаткою акуратно білки з жовтками.
Спочатку взяти трохи білків і додати до збитих жовтків.
Потім додати цю масу основні білки і акуратно лопаткою перемішати.
Заважати тільки рухами, що завертають, знизу вгору.
Тепер взяти невелику частину збитих яєць і додати|добавляти| до розтопленого шоколаду, акуратно перемішати.
Додати решту яєць і знову перемішати, маса повинна залишатися повітряною та пишною,
це дуже важливо для гарного та смачного бісквіту.
Додати в кілька прийомів просіяне борошно, перемішати лопаткою рухами, що завертають.
Вилити тісто на пергамент, розрівняти і готувати в попередньо розігрітій духовці за температури 180°C 15 хвилин.
Але в жодному разі не пересушити, орієнтуйтеся на свою духовку.
Загорнути відразу в рушник, посипаний цукровою пудрою, і остудити.
Готуємо крем.
Шоколад розламати на квадратики.
Вершки розігріти, але не кип'ятити, як вони почнуть закипати, прибрати з вогню.
Відразу додати чорний шоколад, перемішати до його розчинення.
Туди ж додати каву та цукрову пудру, знову перемішати і дати охолонути за кімнатної температури.
Поставити в холодильник на 9:00 до хорошого охолодження.
Крем повинен застигнути у сенсі цього терміну.
Розгорнути охолоджений корж.
Просочити заварною кавою.
Готовий крем збити, він буде щільним.
Але ми його зб'ємо і він стане більш пухкий і до смаку ніжніший.
Рясно змастити корж кремом.
Зовсім небагато крему залиште для прикраси.
Розрівняти крем по всьому коржу.
І акуратно загорнути у рулет.
Загорнути рулет у фольгу, він відмінно і швидко просочиться і триматиме свою форму.
Відправити холодильник на кілька годин.
Верх готового і просоченого рулету змастити кремом, що залишився.
Так як крем щільний, розбавте його гарячими вершками (якщо це необхідно!, У мене він чудово розмазувався) і змастіть рулет цим кремом.
Зверху рясно посипте какао-порошком.
ПРИЄМНОГО ВАМ ЧАЄПИТТЯ!