Кулінарний рецепт

Хліб "Тортано"

Name: Хліб "Тортано"
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 675 г; Вода 640 г; Дріжджі 1 шт; Мед 14 г; Пюре картопляне 60 г; Сіль 15 г

(62 коментарів)

Кухар
Даря Нікуленко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Дуже ароматний та смачний хліб. Корочка сильно карамелізується через додавання меду, а картопляне пюре надає смаку і ніжності пружного м'якуша.

Для приготування рецепта хліб "тортано" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	675 г
Вода (220 р. в опару, 420 р. в тісто)	640 г
Дріжджі	1 шт
Мед	14 г
Пюре картопляне	60 г
Сіль	15 г

Покроковий рецепт приготування хліб "тортано" з фото та порадами

Розчинити дріжджі в теплій воді 220 г.
Відміряти 1/3 склянки для опари, інше вилити, нам більше не знадобиться .
Додати борошно 100 г. перемішати. Накрити плівкою і залишити на 8-12 годин до збільшення вдвічі. Я лишила на ніч.
Ось що вийшло.
Готуємо тісто: у чаші міксера з'єднати опару, воду 420 г., добре розмішати. Потім додати мед і картопляне пюре, вимішати, потім сіль і борошно 575г.
Замішуємо гаком на середній швидкості 15 хвилин. Тісто вологе і розпливається. але в кінці замісу воно збереться навколо гака і буде липким і м'яким. Так і має бути. Перекласти тісто в ємність, трохи змащену оливковою олією для підходу протягом 4 годин.
Протягом цього часу треба 4 рази згорнути тісто, в перші 80 хвилин, починаючи з 20-ої хвилини від початку підйому (через 20,40,60,80 хвилин) . Щоразу повертаючи тісто в ємність після згортання або згортати, не виймаючи з ємності. Для першого згортання дістаємо тісто на присипану борошном поверхню, розтягнемо трохи на всі боки, звернемо навпіл.
Потім згорнемо лівий край покладемо на правий.
Потім нижній на верхній.
Потім правий на лівий. І повертаємо назад у ємність. Не забуваймо накривати тісто весь час плівкою. І такі маніпуляції потрібно зробити ще 3 рази, через рівні 20 хвилин. Тісто, що залишилося 2 години 40 хвилин, має підходити недоторканим.
Через 4 години дістаємо наше тісто, яке збільшилось у 3 рази. І залишимо на столі ще на 20 хвилин.
Потім перекладемо на пергаментний папір і акуратно підкатати тісто в кулю.
Хліб "Тортано" традиційно випікають у формі вінця. Для цього в середину тісто насипаємо борошна. І зробимо в середині отвір.
Акуратно розсунути його на 10 см. Присипати борошном і залишити на остаточну вистоювання 1,5 години.
Ось що бачимо після певного часу.
Зробити гострим ножем надрізи з чотирьох сторін. За 45 хвилин до випікання нагріти духовку на 230 градусів. Ставимо випікатися наш хліб. Випікати 45 хвилин|мінути| до коричневої скоринки.
В оригіналі випікається на камені, але в мене все добре вийшло без нього. Готовий хліб остудити на ґратах.