Кулінарний рецепт

Борщ "Мій"

(15 коментарів)

Кухар
Георгій Балога

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Стільки копій зламано у суперечках про цю дивовижну гарячу страву, стільки небайдужих, стільки думок, що я вирішила опублікувати свій варіант приготування борщу. На мій погляд, єдиного рецепту все ж таки не існує, тому що, скільки людей стільки думок і смаків. Хтось любить легку кислинку в борщі, хтось віддає перевагу злегка перевареним овочам, хтось готує цю страву зі свининою, куркою, бараниною, яловичиною. Я постаралася максимально точно, до грамів, показати етапи приготування та закладку всіх інгредієнтів у борщ. Свій борщ я готую тільки з яловичиною (грудинка або філе на кісточці з жирком). Для мене важливо, щоб борщ був смачним, а найбільшою нагородою є те, що члени моєї родини завжди їдять його з апетитом і завжди просять добавки. :)

Для приготування рецепта борщ "мій" необхідні ці інгредієнти

Буряк	160 г
Вода	2,7 л
Капуста білокочанна	180 г
Картопля	150 г
Кмин	1/2 ч. л.
Лист лавровий	2 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Морква	70 г
Олія топлена	2 ст. л.
Перець болгарський	70 г
Перець запашний	15 шт
Прянощі	1 ч. л.
Сік лимонний	4 ст. л.
Сіль	за смаком
Селера черешкова	50 г
Томатна паста	50 г
Цибуля ріпчаста	50 г
Часник	3 зуб.
Чорний перець	за смаком
Яловичина	350 г

Покроковий рецепт приготування борщ "мій" з фото та порадами

Підготувати всі інгредієнти для борщу.
У каструлю додати воду 2,7 літра, додати яловичину (350 г. філе на кісточці). Каструлю поставити на інтенсивний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, зняти пінку, додати сіль за смаком, додати запашний перець, накрити каструлю кришкою і варити м'ясо на дуже тихому вогні протягом 40-50 хв.
Поки відварюється м'ясо, підготуємо овочі для пасерування. Моркву (70 г), буряк (160 г) нашаткувати на тертці для приготування корейської моркви з великим перетином (5 мм). Цибулю (50 г), болгарський перець (70 г) нашаткувати соломкою, дрібними шматочками нашаткувати стебло селери (50 гр.).
На сковороду додати 2 ст. ложки топленого вершкового масла|мастила|. Хочу сказати кілька слів про топлене вершкове масло. Це масло я готую сама, тому практично всю пасерівку для супів, я готую з додаванням топленого вершкового масла, крім цього, при приготуванні деяких видів соусів теж використовується ця олія. На мій погляд, страви від цього лише виграють у смаку. Далі додати 5 ст. ложок олії. Сковороду поставити на середній вогонь, додати підготовлені до пасерування овочі. Пасерувати овочі, помішуючи, протягом 10-12 хв.
Поки пасеруються овочі, картопля (150 г.) нарізати кубиками або довільними шматочками за бажанням.
Наріжте капусту соломкою/кубиками за бажанням.
До пасерованих овочів (овочі Al dente) додати часник (3 зуб.) пропущений через часниковий прес. Далі гасити овочі, помішуючи, додатково протягом 2-3 хв.
М'ясо вийняти з каструлі, нарізати шматочками, хочу звернути увагу, м'ясо ще готове не повністю, до повної готовності та м'якості воно відварюватиметься додатково разом з картоплею та капустою. Потім м'ясо повернути у каструлю.
Далі додати нашатковану капусту. Хочу звернути увагу, якщо капуста ранніх сортів салатних її слід класти після готовності картоплі, якщо капуста жорстких сортів її слід класти перед закладкою картоплі. Це слід врахувати під час приготування борщу. На цьому етапі додати 1/2 ч. ложки кмину.
Як тільки капуста стане трохи! м'якою, додати нарізану картоплю.
Поки відварюються картопля і капуста, на сковороду, де пасеруються овочі додати 50 г томатної пасти, для цього, овочі відсунути на край сковороди, додати томатну пасту і злегка спасерувати.
Потім додати в сковороду з каструлі, де відварюються капуста, м'ясо та картопля, бульйон, приблизно 1/2 склянки, суміш розмішати, додати 4 ст. ложки лимонного соку та тушкувати овочі до м'якості, але не перетушувати! щоб овочева суміш не перетворилася на кашу.
Ось таквиглядатиме овочева суміш перед закладкою у майбутній борщ. Пасерування відставити убік.
Далі в каструлю додати суміш прянощів (1 ч. ложка), додати лавровий лист (2 шт.). Додатково відрегулювати кількість солі (цукор в даному рецепті не додавався, тому що буряк дав додаткову насолоду) і чорного меленого перцю. Варити додатково протягом кількох хвилин до м'якості картоплі. Хочу звернути увагу, на цьому етапі, якщо на ваш погляд, борщ буде занадто густою консистенцією, можна додати кілька кип'ячених! води.
Далі додати в каструлю пасеровані овочі, дати злегка закипіти борщу, НЕ кип'ятити! Далі каструлю зняти з вогню. Каструлю накрити кришкою і дати постояти 20-30 хв. Ну от і все! :)) Борщ готовий!
При подачі додати сметану та свіжу зелень, за бажанням.
Приємного апетиту!