Кулинарный рецепт

Спагетти вонголе

Name: Спагетти вонголе
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Базилик 1 шт; Вино белое сухое 75 мл; Лук-шалот 1 шт; Масло оливковое 2 ст. л.; Моллюски 2 кг; Перец черный 1 шт; Петрушка 2 ст. л.; Соль 1 шт; Спагетти 300 г; Чеснок 3 зуб.

(50 отзывов)

Повар
Вероніка Михальченко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Это блюдо меня покорило, когда мы с мужем были в Италии. Дело было давно, в июне 2011 года, и с тех пор я хотела их приготовить дома. И вот сейчас сложилось, что нужный рецепт оказался в книге Гордона Рамзи, которой я часто последнее время пользуюсь, а на гастрономической выставке удалось купить свежих моллюсков по приемлемой цене.Рецепт простой, но это НЕВЕРОЯТНО вкусно...

Приятного аппетита

Рецепт: Спагетти вонголе food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта спагетти вонголе необходимы эти ингредиенты

Базилик (желательно свежий)	1 шт
Вино белое сухое	75 мл
Лук-шалот	1 шт
Масло оливковое	2 ст. л.
Моллюски (Вонголе)	2 кг
Перец черный	1 шт
Петрушка	2 ст. л.
Соль (морская)	1 шт
Спагетти	300 г
Чеснок (крупный)	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления спагетти вонголе с фото и советами

Перший та основний продукт – це наші молюски-півнячки в раковинах. Продають їх зазвичай живими, в магазині Азбука смаку я бачила, як вони практично повзали)) Скажу чесно, мої черепашки за смаком явно програють тим, що я їла в Каттоліку, але я отримала величезну насолоду!
Отже, перед початком готування ми промиваємо раковини, протрушуємо в друшляку. Якщо після цих дій Ви побачили відкриту раковину – викидайте. Молюс там мертвий, і невідомо коли він помер і наскільки свіжа раковина.
Другий основний інгредієнт – звичайно ж паста із твердих сортів пшениці, спагетті чи лінгвіні.
А це інші інгредієнти для: олія, вино, цибуля, часник, зелень, сіль.
Відразу скажу, я зробила 3 відступи від рецепту Шефа:
1. я ганебно забула про базилік... довелося використати сушений
2. не їм петрушки - взяла шніт-цибулю
3. додала крім оливкової олії ще вершкове
Отже, ми ставимо варитися пасту, а хвилин за 7 до кінця приготування ставимо поруч на плиту другу каструлю, розігріваємо в ній оливкову олію, засипаємо черепашки, порізані цибулю та часник, базилік, вливаємо вино. Так, зовсім забула, Рамзі ще кладе туди перчик чилі. Тепер закриваємо ЩІЛЬНО кришкою, струшуємо пару-трійку разів і залишаємо на маленькому вогні на 4 хвилини. Не лякайтеся, звуки трохи схожі на попкорн, що готується))
Після чого переміщаємо черепашки в друшляк, а сік, що залишився після варіння, повертаємо в каструлю.
Молюсків оглядаємо, якщо є нерозкриті – викидаємо.
А рідину варимо на невеликому вогні кілька хвилин, додавши туди порізану петрушку (або цибулю), поки вона мало не загусне. Спробуйте смак і приправте сіллю та перцем (втім, сіль Вам швидше за все не знадобиться).
Я також додала трохи вершкового масла, згадуючи смак страви, яку я їла в Італії.
Коли соус готовий, ретельно зливаємо воду з каструлі зі спагетті, додаємо туди соус із зеленню, перемішуємо, додаємо молюсків і знову перемішуємо.
Розкладаємо спагетті вонголі за підігрітими тарілками, трохи поливаємо додатково оливковою олією (за бажанням) і посипаємо зеленню. Наливаємо в келихи біле сухе вино та подаємо!