Італійський великодні кекс "Коломба"

• 

  Починаємо готувати кекс із вечора. Мені було зручно о 22 годині (я розрахувала буквально щогодини, щоб потрапити в часові інтервали, в які онука не заважатиме мені). Підготувати продукти. Масло треба заздалегідь вийняти з холодильника, воно має бути дуже м'яким. Я, як завжди при випіканні пасок, використовувала свіжі дріжджі. Їх треба розчинити у теплому молоці.

• 

  1 ЗАМІС. Борошно просіяти в широку миску, додати цукор, яйця і масло|мастило| і рукою злегка перемішати тісто, щоб|аби| масло змішалося з|із| мукою|борошном|. Вважається, що від безпосереднього зіткнення з жирами дріжджі гірше ходять.

• 

  Влити молоко з дріжджами.

• 

  Вимісити тісто комбайном або руками хвилин 10-15, поки воно стане еластичним. Я місила руками, куличне тісто любить тепло людських рук.

• 

  Укласти тісто у велику, глибоку ємність, покрити плівкою і поставити в тепле місце на всю ніч (10-12 годин).
  Весь мигдаль (і для тіста, і для глазурі) залити окропом на 5 хвилин, потім злити горіхи промити холодною водою і очистити від шкірки. Розсипати їх на рушник і залишити до ранку підсихати.

• 

  9 ранку. Внучка нагодована сніданком і грає до прогулянки 2 години. Саме час зайнятися кексом. Підготувати продукти. Мигдаль змолоти в дуже дрібну крихту. Цедру нарізати дрібними кубиками.

• 

  2 ЗАМІС. Тісто зросло у 3-4 рази. Обім'яти його, додати решту інгредієнтів за рецептурою.

• 

  Вимісити заново за допомогою комбайна або вручну. Дати йому постояти 20 хвилин, відпочити, подихати.

• 

  Найскладнішим для мене виявилося зробити відповідну форму, дуже вже хотілося спекти коломбу саме у формі голубки. Готової форми для коломби у мене, як ви здогадуєтеся, не було. Я цілий місяць ламала голову, як мені вийти із цього положення. І раптом бачу в магазині упаковки велику глибоку прямокутну форму із товстої фольги. І тут мене осяяло: ось вона! Якби не наскочила на неї і кексу не було б, слово честі! Розміри форми 32х26 см, висота - 6 см.

• 

  Купила я її, вирізала дно, а борт зігнула так, як мені було треба. Довелося попрацювати близько години, фольга товста і не хотіла згинатися в потрібних місцях. Але я перемогла (спасибі моїй завзятості). Звичайно, ця форма далека від ідеалу, але все ж таки... Я дуже старалася. До речі, я займалася цим напередодні.

• 

  Ретельно змастити форму розм'якшеним маслом і встановити на лист, застелений пекарським папером або силіконовим килимком. Це важливо.

• 

  Тісто, що відпочило, викласти на стіл, посипаний борошном. З двох боків відрізати по шматочку для майбутніх крилець голубки.

• 

  Тісто, що залишилося розім'яти у вигляді коржика (тісто буде дуже липке і досить рідке). Її довжина повинна дорівнювати довжині форми.

• 

  Скласти тісто в 3рази.

• 

  Ось приблизно так.
  Якщо ви пекти коломбу у звичайній прямокутній або круглій формі можна перевернути рулет на 90 ° С і скласти ще в 3 рази.

• 

  Покласти рулет у форму (важливо, щоб тісто займало трохи більше 1/3 висоти форми, воно дуже росте). Відрізані шматочки тіста підкатати в батончики і покласти поруч із рулетом у місця для крилець. Накрити рушником і поставити в тепло годинника на 7-9.

• 

  Ну, ось, 15 годин. З онукою погуляла, обідом нагодувала, спати поклала, а тут і час настав зайнятися кексом. Підготувати продукти для глазурі.

• 

  Коли тісто почало рости, форма почала розгинатися, але я знайшла вихід: притиснула її скляними банками. Ось так виросло наше тісто.
  Увімкнути духовку на 180*С.

• 

  Поки вона гріється, приготувати глазур: збити білок із цукром до щільної маси.

• 

  Підмішати мигдальне борошно, що залишилося.

• 

  Ложкою викласти масу на коломбу, що піднялася, і дуже обережно розподілити по всій поверхні (я зробила це силіконовим пензликом).
  Зверху "приклеїти" мигдалики.

• 

  Випікати 45 хвилин на середньому рівні. Глазур може стікати, тому потрібний папір або килимок. Готову коломбу дуже обережно звільнити від форми, вона дуже ніжна і остудити на решітці.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар