Кулінарний рецепт

Сир із кефіру

(21 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Ніжний, некислий натуральний сир свого приготування. Приготувавши одного разу, вже п'ять років не купую готовий, бо смакові якості незрівнянні. Хороший і як самостійна страва, і як інгредієнт для будь-яких страв із сиром.

Смак готового сиру можна варіювати додаванням молока.
Крім того, як побічний продукт отримуємо сироватку, яку використовуємо для їжі або у господарських потребах.
Готується сир дуже легко, "сам собою", нехай вас не бентежить час приготування. Час займає кип'ятіння води, наполягання, відціджування сироватки.

Для приготування рецепта сир із кефіру необхідні ці інгредієнти

Вода (для парової лазні)	1 шт
Кефір	2 л
Молоко	0,5 л

Покроковий рецепт приготування сир із кефіру з фото та порадами

Отже, беремо кефір – 2 пакети та молоко (за бажанням).
Відразу зазначу, що далеко не з кожного покупного кефіру зараз вийде сир. Кефіри багатьох торгових марок при нагріванні перетворюються на незрозумілу масу.
Методом проб знайшла кефір з натурального молока, що перетворюється на чудовий сир. Це не реклама, ви можете знайти свій хороший кефір) До речі, це ще й метод перевірки якості кефіру, якщо ви часто п'єте і використовуєте його.
Виливаємо все в нержавіючу миску, перемішуємо.
У велику каструлю наливаємо води, миску занурюємо у воду, вода не доходить до верху приблизно на 1,5 - 2 см.
Ви можете спробувати інші способи парової лазні, наприклад, ставити невеликий посуд з кефіром на дно великої каструлі з водою або маленьку каструлю вставляти у велику.
Миска зручна тим, що майже без зазору дає закрити каструлю кришкою, що ми робимо, і ставимо каструлю в такому вигляді на вогонь, можна досить сильний.
Коли вода в каструлі сильно закипить, вогонь відключаємо. Кришку не знімаємо. Залишаємо приблизно на 30-60 хвилин, щоб сирна грудочка затверділа і остаточно відокремилася від сироватки. Чим довше постоїть так маса, тим сир буде щільнішим і кислішим.
Маса в мисці виглядає на цьому етапі так:
Відкидаємо масу на нержавіючий друшляк з дрібними осередками, поставлений на каструлю або велику миску. Залишаємо для відділення сироватки на 30-60 хвилин.
Якщо поспішайте, можна придушити сир великою ложкою, сироватка стіче швидше.
Так виглядає щойно відкинута маса.
Протираємо сир через це ж сито. Так він стане незрівнянно ніжним. Цей етап раджу ніколи не пропускати)
Так виглядає готовий сир) Часто для подальшого застосування, наприклад, на сирники, ліниві вареники, замішую тісто в цій же каструлі.
З 2 л кефіру виходить 500-600 г сиру.
Сироватку можна використовувати в інші страви, просто пити або використовувати для миття посуду.
Взагалі вона дуже корисна, але не можна її вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка.
Отже, якщо не хочете пити сироватку, все одно не виливайте її:
у каструлю із сироваткою покладіть на ніч ложки, виделки, а потім промийте їх водою.
Або налийте сироватку в каструлю з нальотом від води, залиште на ніч, вона заблищить, тому що в сироватці міститься молочна кислота, яка розчиняє солі.
Готовий сир ми часто їмо як самостійну страву, додавши вершки та мед чи варення, джем до смаку.
Приємного апетиту!