Кулінарний рецепт

Пиріг із рибою "Сухоборський"

(87 коментарів)

Кухар
Ярослава Мозкова

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Цей пиріг з далеко-далека... Куховарився моєю бабусею, її добрими руками і випікався з любов'ю в російській печі!!! Нічого не їдала смачніше за те, що було приготовлено в ній!!! Назва за назвою села - Сухоборка, Нижегородської області, стоїть на Ветлузі річці... Як робилося тісто, на жаль, не пам'ятаю, адже тоді здавалося, що бабуся буде вічною... І нема чого записувати рецепти... А це був цілий процес : з вечора ставилася "квашеня", як бабуся називала, а вже вранці на ній замішувалося саме тісто! Можете взяти будь-яке улюблене дріжджове тісто для несолодких пирогів. Відразу хочу сказати, що тут потрібна рибка річкова, озерна. Якщо візьмете куплену, то обов'язково з головою та кісточками, ніяке філе тут не підійде! Буде смачно, але зовсім інший смак ... Бабусі Клавдії та діду Михайлу, саме він був рибним добувачем, присвячую!

Для приготування рецепта пиріг із рибою "сухоборський" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600 г
Вершкове масло	70 г
Вода	300 мл
Дріжджі	10 г
Куряче яйце	1 шт
Майонез	2 ст. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко сухе	2 ст. л.
Риба	1 кг
Сіль	1,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 кг
Цукор	2 ч. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування пиріг із рибою "сухоборський" з фото та порадами

Почнемо!
Час дано без урахування замісу та підняття тесту.
Замісимо тісто! У воді розчинимо дріжджі, цукор, сіль, додамо майонез, розмішаємо. У борошно додамо сухе молоко та дріжджову суміш. Починаємо заміс. Через деякий час потроху втручаємо розм'якшене вершкове масло. Я використовувала міксер із гаками. Тісто трохи липне, борошно не додаємо. Якщо ж, навпаки, буде круте – додамо трохи соняшникової олії. Ємність змастимо також соняшниковою олією, викладемо тісто, накриємо і поставимо підходити. Голову залишаємо. Присолюємо за смаком і капнемо трохи олії, перемішаємо. Відставимо, нехай просолиться
Тісто підійшло. На свіжих дріжджах воно у мене вийшло дуже спритне, швидко підійшло! Обм'яти, поставити підходити ще разок
Лука не шкодуємо... Чистимо, обсмажуємо в олії швидко до прозорості (ні в якому разі не засмажуємо!!!), зменшимо вогонь , накриємо кришкою, нехай постоїть до м'якості. Викладемо в миску, посолити, поперчити до смаку. Ось такий цибулька вийти має
Тісто підійшло вдруге, викладаємо його на деко і розтягуємо, розминаємо по всій ширині. Викладаємо шар цибулі, він повинен закрити все тісто (трохи залишимо краєчки)
Якщо рибка велика, переріжемо її. У мене дрібна, розкладаю її поверх цибулі, впритул один до одного. Краї піднімаю та защипую. Змащу яйцем і тісто і рибку. Можна кунжутом для краси посипати
Випікаємо при 180-200 град. хвилин 50, може більше, дивіться по своїй духовці
Тепер розповім, як цей пиріг треба з'їсти :)! Відрізаємо смачний шматок, рибку знімаємо окремо на тарілку. З'їмо її окремо!
А ось цю скоринку з цибулею, просочену рибним духом (ось чому потрібна саме риба, а не філе!!!), усіма її соками, починаємо уплітати, саме уплітати. .. Маленькими ми боролися за цю скоринку :)! Вона дуже смачна, повірте!!!
Он вона ближче ...