Ковбаски закусочні мисливські з паприкою

• 

  М'ясо та шпик пропустити через м'ясорубку з ґратами 7-8мм;
  У сухому посуді змішати сухі інгредієнти, висипати у фарш;
  Заважати довго і ретельно, до отримання липкої та тугої консистенції фаршу;
  Прибрати фарш у холодильник на добу;
  Повторно провернути фарш через м'ясорубку з ґратами 5мм;
  Кишки відмочити та промити під проточною водою від надлишок солі (у мене кишок не вистачило, додатково використовувала сосискову целюлозну);

• 

  Набити оболонки фаршем щільно, не допускаючи попадання повітря, сформувати ковбаски потрібної довжини, кінці міцно зав'язати (якщо подекуди потрапило повітря, проткнути те місце тонкою голкою - але тільки дещо -Де! Не стараючись!);
  Підвісити набиті ковбаски (не торкаючись один з одним) при кімнатній температурі на 8-10 годин (ковбаска підсохне, набуде красивого червоного кольору);

• 

  В одну з ковбас встромити температурний датчик, розвісити ковбаси в коптильній камері, так, щоб вони не торкалися один одного;
  Коптити із закритими повітряними заслінками на дубовій трісці:
  1-а година при 50*С;
  2-й годину при 60 * С;
  3-й і далі при 70-80 С до досягнення температури всередині ковбаски 68-69 С;
  Готові ковбаски швидко охолодити під холодним душем, обтерти, прибрати у холодильник на 8-10 годин;

• 

  Якщо немає коптильні, достатньо розкласти ковбасу на решітку духової шафи (або розвісити) і дотримуватися того ж температурного режиму;

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар