Кулінарний рецепт

Заварний торт «Золоті бані»

(131 коментарів)

Кухар
Ольга Білошапко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Чи любите ви заварні тістечка? Чи любите їх так, як я? Мабуть, єдиний десерт, встояти перед яким я не можу. А якщо тістечок багато, і взагалі, це цілий торт – це просто свято! А, коли в торті поєднуються різні смаки - пряний і п'яний брусничний, вершковий карамельний, різні текстури - хрумке тісто, ніжність крему і прохолодна щільність желе, тоді це - Новий рік!

Для приготування рецепта заварний торт «золоті бані» необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Брусниця (у мене заморозка)	200 г
Вершкове масло	120 \| 50 г
Вода	150 \| 200 мл
Желатин	15 г
Карамель	4 ст. л.
Крем	1 пакет.
Куряче яйце	4...5 шт
Лікер	50 мл
Мак	3 ст. л.
Молоко	100 \| 200 мл
Прянощі	1 ч. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування заварний торт «золоті бані» з фото та порадами

Воду з молоком та олією, цукром та сіллю довести до кипіння. Всипати відразу все борошно, зняти з вогню і дуже енергійно розмішати, щоб не було грудочок. Повернути каструльку на плиту і прогріти на маленькому вогні при постійному помішуванні до збирання тіста в кулю та легкого підсихання.
Зняти з вогню, трохи остудити і вбивати яйце поштучно, ретельно змішуючи кожне, перш ніж додавати наступне. Працювати швидко, щоб тісто залишалося теплим.
Готове тісто гладке, щільне та м'яке. Для зручності роботи перекласти готове тісто у кулінарний мішок із насадкою зірка.
На пергаменті намалювати два кола діаметром 20 см. Тісто розділити на три частини, дві розкласти рівним шаром по колах, залишок відсадити у вигляді дрібних профітролей.
Випікати у прогрітій до 200 градусів духовці до підняття тіста та легкого рум'янцю. Потім знизити нагрівання до 170 градусів і пекти до рівного темно-золотистого відтінку тіста. Духовку під час випікання не відкривати.
Готові коржі та профітролі залишити в духовці охолонути до теплого стану. Потім викласти на решітку остигати повністю.
Брусниці залити водою, всипати цукор і довести до кипіння. Додати прянощі та влити лікер – у мене грейпфрутовий. Варити, помішуючи, хвилини три до легкого загусання сиропу. Зняти з вогню та остудити до 60 градусів.
Тонким цівком при помішуванні всипати в гарячий сироп желатин. Розмішувати інтенсивно пару мнуть до повного розчинення желатину. Остудити на початок желювання.
Для крему в холодне молоко висипати ванільний напівфабрикат та збити міксером до загусання. Додати розм'якшене масло і карамель (або варене згущене молоко) і добре збити до утворення пишного щільного крему.
Частину крему перекласти в кулінарний мішок з довгою насадкою-трубочкою та начинити профітролі.
У крем, що залишився, всипати мак і добре перемішати.
Зібрати торт. Викласти один корж у роз'ємне кільце – то торт буде рівнішим. Зверху викласти половину густого желе.
На желе викласти половину крему. Дії повторити з другим коржем.
Зверху викласти профітролі, полити карамеллю і прикрасити зефіром та посипанням.
Дати торту постояти в холоді годину і подавати.