Польський заварний торт-Карпатка

• 

  Почнемо з приготування заварного крему, оскільки знадобиться час для того, щоб він охолонув. У каструлю або сотейник з товстим дном відправляємо 2 яйця, 170 г цукру, 50 г кукурудзяного крохмалю і 1/3 чайної ложки ваніліну. Все потрібно добре перемішати, щоб не залишалося грудочок і потім вже в цю масу відправити все молоко: а саме 600 мілілітрів.

• 

  Отриману масу відправляємо на середній вогонь і варимо до загусання при постійному помішуванні. Як тільки побачите, що крем стає густішим, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте заважати. Коли з'являться перші «бульки», проваріть ще близько 1-1,5 хвилини для того, щоб випарити зайву рідину. У такому випадку, у готовому виробі крем буде стабільнішим.

• 

  Крем повинен охолонути до кімнатної температури, тому перекладаємо його в інший посуд і накриваємо харчовою плівкою «в контакт». Для того, щоб прискорити процес охолодження, можна помістити його в ємність із холодною водою та періодично помішувати.

• 

  А тим часом займемося приготуванням заварного тіста. У каструльку з товстим дном відправляємо 100 г вершкового масла кімнатної температури та жирністю не менше 72 відсотків, 100 мілілітрів води, 70 мілілітрів молока. Туди ж додаємо щіпку солі та 1/2 ч. л. цукру. Відправляємо каструлю на середній вогонь і помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Олія до цього моменту має вже повністю розтанути. Саме тому спочатку ми беремо олію кімнатної температури.

• 

  Як тільки бачите, що суміш починає закипати, зменшуємо вогонь і відразу ж засипаємо в каструльку все борошно (усі 120 грам). Це дуже важливо! Таким чином, у заварному тесті не буде грудочок. Каструлю не знімаємо з вогню та продовжуємо постійно активно вимішувати тісто. Воно має вийти однорідним та гладким. Для зручності можна використовувати дерев'яну лопатку. У результаті виходить густа грудка тесту, яку потрібно підсушити протягом приблизно 1,5 хвилини. Коли на дні каструлі утворюється тонка скоринка з тіста, що підсохло, можна вимикати вогонь і знімати каструльку.

• 

  Для того, щоб заварне тісто трохи охололо, потрібно перекласти його в інший посуд і трішки розрівняти лопаткою. У дуже гаряче тісто яйця водити не можна, оскільки можуть звернутися. Додавати в заварне тісто яйця потрібно обов'язково по одному і кожного разу тісто добре вимішувати, для того, щоб воно ставало гладким. На початку тісто йтиме грудочками, але, не звертайте увагу, продовжуйте вимішувати доки воно не стане гладким і однорідним. Тільки після цього додайте наступне яйце. Загалом мені знадобилося 4 великі яйця. Бажано, щоб вони були кімнатної температури.

• 

  Після додавання останнього яйця ще раздобре вимішуємо тісто. В результаті воно має вийти і не рідким, і не дуже густим. Якщо у вас тісто вийшло густе, то можете взяти ще одне яйце, збити його окремо в тарілочці і поступово додавати в тісто, поки не досягнете потрібної консистенції.

• 

  За допомогою ваг я розділила тісто на 2 частини і випікатиму кожну окремо в роз'ємній формі діаметром 22 см. Дно застелила пергаментним папером. Тісто для першого коржа перекладаємо у форму, розрівнюємо лопаткою. При цьому абсолютної гладкої поверхні домагатися не обов'язково, тому що Карпатка називається Карпаткою через те, що коржі виходять хвилястими, у формі гір. Навпаки, довільними рухами можна зробити всю поверхню ще більш хвилястою.

• 

  Після цього відправляємо форму в духовку розігріту до 190 градусів на 25-30 хвилин. Режим "низ-верх" без конвекції. Ось таким рельєфним став перший корж і утворився цілий гірський хребет. Знімаємо форму, перекладаємо його на ґрати – нехай остигає. А ви поки що випікайте другий корж.

• 

  За той час, поки другий корж перебуватиме в духовці, приготуємо крем. Для цього 180 г вершкового масла кімнатної температури потрібно добре збити. Робимо це на великій швидкості близько п'яти хвилин. За цей час олія повинна посвітлішати і стати більш пишною. Заварна основа, яку ми готували заздалегідь, і масло, яке ми збивали зараз, повинні бути приблизно однаковою кімнатною температурою, щоб крем надалі не розшарувався. За той час, поки заварна основа остигала, вона стала ще трохи густішою.

• 

  Буквально по одній столовій ложці додаємо остиглий крем в олію і щоразу добре перемішуємо. В результаті повинен вийти дуже ніжний і однорідний крем на вершковому маслі.

• 

  За цей час спікся другий корж. Також дістаємо його з форми, перекладаємо на ґрати – нехай остигає. Застигають заварні коржі дуже швидко. За цей час можна підготувати форму для збирання торта. Я використовуватиму роз'ємне кільце діаметром 22 сантиметри, бортики застелила ацетатною стрічкою. На дно форми укладаємо нижній корж. У мене той корж, який спікся другим.

• 

  Потім перекладаємо крем і акуратно його розрівнюємо. Я трохи крему залишила для того, щоб заповнити порожнини у верхньому коржі. Промазувати верхній корж зсередини необов'язково. Просто мені захотілося, щоби там не було порожніх місць. Але, можливо, саме ці порожні місця роблять цей торт на розрізі симпатичніше. Перекладаємо другий корж нагору на крем, трошки його притискаємо і накриваємо форму харчової плівкою. Тортик відправляємо в холодильник щонайменше на 6 годин, а найкраще на ніч.

• 

  Після закінченнячасу, знімаємо харчову плівку, форму та видаляємо стрічку. Ось такий тортик вийшов. Дуже хвилястий - справжні Карпатські гори. Залишилося лише додати сніжку.

• 

  Для того, щоб розріз був гарним, розрізала його сухим гарячим ножем. Щоразу ніж добре протирала. Тортик виходить дуже смачним! Дітям дуже подобається. Сподіваюся, і вам припаде до смаку. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар