Плов з перепілками "Бідана-плів"

Крок перший - промиваємо рис, заливаємо його холодною водою і нехай поки що відпочиває. У цей час обробляємо перепилочок на частини, і обсмажуємо в казані на олії до рум'яності. Забираємо пташок з казана. У цьому ж олії обсмажуємо цибулю, потім до неї моркву, ще посмажимо кілька хвилин. У процесі додаємо приправи, я в плов зазвичай додаю лише зіру. Настала черга перепілок - повертаємо їх у казан, заливаємо гарячою окропом, щоб вона покрила м'ясо. Додамо пару головок часнику та стручок червоного гострого перцю. Це називається зірвак, гасимо все хвилин 20, добре солимо. Треба щоб зірвак був ніби трохи пересолений, рис добре вбирає сіль і смак потім буде той, що потрібно. Загасили, прибрали часник, перець. Злили з рису воду, відправляємо рис у казан. Зирвак повинен лише покривати рис, більше води доливати не треба. Закриваємо кришкою рис і готуємо на середньому вогні. Коли рис вже став напівпрозорим і м'яким, перемішуємо все, кладемо поверх плову круглу тарілку, щоб вона повністю закривала рис, закриваємо кришкою, прибираємо вогонь і даємо плову дозріти ще хвилин 10. Для повноти картини відваримо перепелині яйця і прикрасимо блюдо перед подачею. І, звичайно, повернемо в плов часник і червоний перчик.