Торт "Вершкова вишня"

1. Готуємо бісквіт:
- Збиваємо яйця з цукром на найбільшій швидкості міксера приблизно 5 хвилин до збільшення в об'ємі.
- Швидкість міксера робимо мінімальною і до збитих яйців частинами додаємо борошно змішане з розпушувачем.
- В окремій чаші збиваємо вершки (вершки повинні бути охолоджені) до стану густої сметани.
- До готового тесту частинами додаємо вершки та перемішуємо силіконовою або дерев'яною лопаткою.
– Духовку розігріваємо до 180 гр. Тісто перекладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікаємо кекс 25-30 хвилин|мінути|. (готовність перевіряємо зубочисткою) - Готовий кекс остуджуємо і розрізаємо на два коржі. Бісквіт за бажанням можна просочити (я просочувала вишневим сиропом 100 мл. соку вишні і 50 гр. цукру варимо після закипання на повільному вогні 5 хв., остуджуємо а потім просочуємо бісквітні коржі)
2. Готуємо вишневий мус Розморожуємо вишню або беремо свіжою та вичавлюємо 180 мл. вишневого соку.
– У сотейнику змішуємо жовтки, цукор, вишневий сік і ставимо на вогонь доводимо суміш до температури 70 – 73 гр., потім знімаємо з вогню та остуджуємо до 50-55 гр.
Розводимо желатин в 30 мл. води та залишаємо набухати.
– збиваємо до стійких пік вершки.
– Коли вишнева маса охолоне до 50-55 гр. додаємо до неї желатин перемішуємо, потім до трьох етапів додаємо збиті вершки перемішуємо.
- Формувальне кільце закриваємо харчовою плівкою та переливаємо вишневий мус. Ставимо в морозильну камеру не менше ніж на 1-2 години.
3. Готуємо сирний крем.
- У чаші міксера збиваємо розм'якшене вершкове масло і молоко, що згущує, збиваємо до пишності, поступово додаючи м'який сир.
4. Збираємо торт:
1- шар бісквіт
2 - шар сирний крем
3 - шар вишневий мус
4- шар бісквіт
5- покриваємо весь торт сирним кремом та прибираємо у холодильник для стабілізації крему.
Поки торт стабілізується розтоплюємо плитку чорного та білого шоколаду (у різному посуді не змішуючи).
6. Готовий торт поливаємо спочатку темним шоколадом, а потім білим.
Торт залишаємо просочитися, а потім подаємо до столу.



-