Шоколадний рулет із кремом із білого шоколаду

Для бісквіту збити яйця із цукром у пишну світлу масу. Зазначу: білки не потрібно відокремлювати від жовтків. Для повітряного і високого бісквіту це необхідно, а для еластичного рулету, що легко згортається, яйця збиваються цілком.
Ввести просіяне разом з какао-порошком борошно, акуратно перемішати.
Вилити тісто, що вийшло, на лист, вистелений папером для випічки, розподілити по поверхні.
Випікати 15 хв при 190°С.
Готовий рулет остудити до кімнатної температури.
Для крему:
Хтось інший, можливо, використав би в цьому рецепті вершки 33%, я не проти, 250 мл. збитих вершків цілком достатньо. Але я не дуже люблю використовувати вершки, тому що, по-перше, вершки після збивання опадають і потрібно додавати загусники, щоб вони зберігали форму, а по-друге, це не дуже дешево... що не можна сказати про сметану.
Сметана може бути будь-якої жирності. і кожен, хоч 15%-ой.
Відкриваю секрет. Взяти марлю, скласти її в 4 рази, вилити на неї сметану, зав'язати марлю і підвісити на кілька годин або на ніч. Сироватка за цей час стіче і залишиться ніжна щільна маса, схожа на сир, її навіть не потрібно після цього збивати. Із 400 гр. сметани після стікання сироватки виходить приблизно 250 гр. готової маси.
Білий шоколад розтопити на водяній бані. Білий шоколад набагато примхливіший за чорний і розтоплювати його потрібно повільно на дуже маленькому вогні.
Змішати, не збиваючи, сметану, розтоплений білий шоколад та цукрову пудру. Крем готовий.
Покласти охолоджений бісквіт на лист пекарського паперу нижньою стороною вгору, видалити папір, на якому випікався бісквіт.
Нанести крем та щільно згорнути рулет.
Для глазурі розтопити на водяній бані чорний шоколад із вершковим маслом. Знову ж таки, при розтоплюванні шоколаду, вода не повинна сильно кипіти, і миска не повинна торкатися води, інакше шоколад розшарується.
Полити рулет готовою глазур'ю поставити в холод кілька годин.