Кулінарний рецепт

Рибний суп з овочами

(13 коментарів)

Кухар
Надія Павлюченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Для бульйону я використовував кістяк великої щуки – до цього готував малосольну та фаршировану, філе та голова пішли, хребет залишився. А як основна риба взяв невелику горбушу – грамів 700-800, точніше не скажу: не зважував. Гриби використовував також ті, що залишилися від іншої страви: для фаршированих печериць потрібні були тільки капелюшки, ніжки залишилися. От і знадобилися.

Для приготування рецепта рибний суп з овочами необхідні ці інгредієнти

Буряк	100 г
Горбуша	800 г
Капуста білокочанна	200 г
Картопля	2 шт
Лист лавровий	2 шт
Морква	100 г
Олія топлена	1 ст. л.
Перець чилі	1/2 шт
Печериці	100 г
Помідор	1 шт
Риба	500 г
Сіль	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування рибний суп з овочами з фото та порадами

Горбушу обробити: з голови прибрати зябра, голову, хвіст і плавці відрізати. Філе зняти з хребта. Хребет, голову, хвіст, плавці горбуші разом з рештою набору для бульйону укласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити на середньому вогні 40 хвилин. Посолити за 5 хвилин до закінчення варіння.
Філе горбуші порізати на шматочки.
Тим часом підготувати інші інгредієнти. Картоплю очистити, порізати довільно.
Цибулю порізати кубиком.
Капусту нарізати шашечками.
Дуже дрібно порізати буряки, якщо хочете – можна натерти їх на великій тертці.
Те саме зробити з морквою.
Якщо ніжки печериць великі, порізати їх.
Помідор нарізати кубиком.
Угорський перець - півкільцями.
У сковороді розігріти дві третини топленої олії. Цибулю пасерувати до прозорості. Додати моркву та гриби, перемішати, смажити 5 хвилин на середньому вогні. Додати кухар бульйону з каструлі, накрити сковороду кришкою і тушкувати овочі та гриби на малому вогні 15 хвилин.
В іншій сковороді розтопити залишки олії, викласти буряки, смажити 5 хвилин, помішуючи. Потім додати ложку бульйону, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковороду кришкою і гасити буряк 20 хвилин, щоб стала зовсім м'якою.
З готового бульйону вийняти кістки, зняти з них залишки м'яса, якщо такі є. Якщо хочете, бульйон можна процідити, але в мене він і так вийшов досить прозорим. Бульйон довести до кипіння, помістити туди картоплю, дати закипіти, зменшити температуру до середньої та варити 12 хвилин. Потім знову довести до кипіння, викласти послідовно капусту, через дві хвилини угорський перець, ще через дві хвилини помідори, зменшити вогонь до середнього і варити до м'якості овочів - приблизно 15 хвилин.
Розливати по тарілках, прикрасивши чим завгодно – наприклад, гілочками кропу.
Приємного апетиту!