Кулінарний рецепт

Рибна юшка з креветками

(36 коментарів)

Кухар
Раїса Медведчук

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Універсальна страва! Можна і першим подавати, і другим, а під чарку взагалі пісня. Це єдиний рецепт, у якому я використовую бички. Ох вже ця рибка: дрібна, кістлява, придатна в їжу лише під томатним соусом (з консервної банки) або у сушеному вигляді! Це моя думка така, суб'єктивна. Але ось бульйон на ній, просто краса - тонкий і ніжний смак, без яскраво вираженого рибного запаху. Тим не менш, на виборі риби не наполягаю за перевагами. А поки що запрошую до мого столу – рибна юшка на бичках з креветками, без картоплі та моркви, з соєвим соусом та горілкою! Що, не хочете горілку в суп? Ок, але без соєвого соусу ніяк не обійтися!

Для приготування рецепта рибна юшка з креветками необхідні ці інгредієнти

Вода газована (їдальня, без присмаку)	700 мл
Горілка	1 ст. л.
Каперси	1 шт
Кріп	1 шт
Креветки	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Лимон	1 шт
Масло оливкове	1 ст. л.
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець болгарський	1
Перець червоний пекучий	1 шт
Петрушка	1 шт
Риба	800 г
Соєвий соус	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування рибна юшка з креветками з фото та порадами

Наші продукти, а що у кадр не потрапило, з'явиться у процесі приготування. Ось чого немає і не буде серед інгредієнтів, то це солі. Її роль зіграють соєвий соус та каперси. Здається не солоно, увіллємо ще трохи соусу. Насамперед, звичайно, соєвий соус формує смак бульйону. Специфіка оливкової олії додає принади загальному букету. Вважається, що горілка впливає на смакові якості. Ще вважається, що горілка відбиває запах тину, якщо використати річкову рибу. Що сказати, я з цим не стикалася, горілку додаю, а от бульйон для цієї юшки варю тільки з бичків.
Отже, рибку потрошимо, чистимо, вимиваємо. Присипаємо сухим кропом. У мене з літа від консервації лишився. Заливаємо газировкою. Доводимо до кипіння, варимо не довше 20 хвилин.
У цей час подрібнюємо цибулю, злегка обсмажуємо, томимо на сковороді, потім додаємо різаний часник, солодкий болгарський перець, чайну ложку з гіркою паприки, 1/4 ч. л. гострого червоного перцю (за смаком, може більше чи менше?!). Перемішуємо, тримаємо на газі не більше 3-4 хвилин.
Зціджуємо рибний бульйон, додаємо в нього нашу "зажарку", 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. горілки та 1 ст. л. оливкової олії. Ставимо назад на газ, проварюємо трохи більше 10 хвилин. Потім знову зціджуємо. Нічого не викидаємо. Все, бульйон поки що можна відставити убік.
Саме час перейти до обробки "осаду". Для початку переберемо рибу, відокремимо м'ясо, ретельно виберемо кісточки. Потім з'єднаємо рибу з цибулею та перцем, пюруємо блендером і введемо 1 яйце. Фарш, що вийшов, добре розмішаємо. Я його не солю. Зараз робитимемо "фрикадельки". До речі, дуже часто я купую бички тільки для бульйону, а менш кістляві породи (ще краще філе) беру для "фрикадельок". Сьогодні без відступів!
Отже, викладаємо фарш тонким шаром у форму або на змащений маслом пергамент, посипаємо зверху петрушкою і запікаємо в духовці. Масі вистачить 10-15 хвилин, щоб схопитись. Ущільнилася, трохи зарум'янилася та вистачить. Остиглий рибний "коржик" нарізаємо невеликими шматочками довільної форми. Це вони і є наші "фрикадельки".
Будемо вважати, що креветки у нас вже зварені та очищені, чекають. Кількість я не вказувала за бажанням. Закладаємо в тарілку "фрикадельки", креветки, заливаємо гарячим бульйоном, кидаємо в тарілку каперси (я завжди їх споліскую після банки, йде зайва сіль та кислота розсолу), скибочка лимона. Чим більше гущі, тим наполегливіше наш суп претендує на звання другої страви))) У звичайному режимі я так і роблю, намішала і задоволена. А ось мої витівки з нагоди публікації рецепту! Чим не сніжинка у тарілці?!! ))) Приємного всім апетиту!