Яйця бенедикт під голландським соусом

Для того, щоб пашувати яйце класичним способом, отримавши при цьому гарний сніданок, воно має бути абсолютно свіжим. Але що робити, якщо курка знесла їх минулого тижня?
Скористайтеся лайфхаком!
Соус оландез:
Ставимо чашку на водяну баню, починаємо збивати віночком жовток і потроху додавати напіврозтоплене вершкове масло.
Я не рекомендую топити його до переможного кінця, бо інакше можна не встежити за температурою і яйце легко згорнеться.
Соус почне загусати, коли температура почне наближатися приблизно до 70 градусів за Цельсієм. Але тут є і небезпека - варто його трохи перегріти, як жовток згорнеться.
Тому почав загусати - додаємо чергову порцію олії - поки вона нагрівається - температура вище не підніметься. Коли таким чином введете все масло - додаємо сіль, перець та кислу складову.
Для легкості можна додати ложку води.
Як тільки соус готовий – знімайте його з водяної лазні. Якщо чашку ви взяли велику, а соусу готуєте мало - скажімо лише з одного жовтка, тобто небезпека, що сама чашка за час стояння на водяній бані набере занадто багато тепла і перегріє соус навіть після зняття. Тому можна зняти надлишок тепла, поставивши її на мокрий рушник.
Соус живе і чудово почувається півгодини-годину, якщо буде стояти в теплі - можна зрушити убік від плити.
Тепер про обіцяний лайфхак.
Пашувати яйце можна поклавши його в харчову плівку, змащену олією. У такому вигляді воно точно нікуди не розповзеться, навіть якщо його знесла курочка тиждень тому.
Збирати ж бенедикт – просто.
Спочатку гарячий тост, зверху свіжообсмажений бекон, за ним пашот, та ложку теплого та соусу.
Приємного апетиту та з доброго ранку!