Парові булочки з м'ясною начинкою "Нікуман"

• 

  Спочатку приготуємо тісто. Для цього в миску просипати борошно, додати теплу (37 градусів) воду, дріжджі, цукор, 1 столову ложку кунжутної олії. Добре вимішати руками або міксером до відставання від стінок миски та закінчення липкості. Додати розпушувач, сіль і ще раз добре вимішати. Накрити тісто рушником і залишити підходити. На фото видно, що тісто зовсім не липке.
  Тут знадобиться гарний фарш, не сухий, з жирною свинячою частиною.
  Для начинки стручкову квасолю відварити в окропі 15 хвилин, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Охолоджену квасолю дрібно|мілко| Начинка має бути вологою, можна додати для соковитості кілька ложок крижаної води.
  Чим соковитішим буде начинка на цьому етапі, тим більше соку залишиться всередині і просочить нашу булочку. Але жижі домагатися також не потрібно.

• 

  Способів защипки нікуман дуже багато. Я покажу один із класичних.
  Тісто, що підійшло, обм'яти, рукою відривати від нього кульки і розкачувати, намагаючись, щоб з країв шар тіста був тоншим, а в центрі товстішим. Діаметр коржика до 10-12 см. Стіл для цього присипається борошном і сам корж теж (можна і без цього, але так защип вийде більш красивим, а візерунок - чітким). На фото далі борошном не присипала, тому що вона скінчилася.
  У центр коржика щедро кладеться начинка, защипуємо двома пальцями край.

• 

  Повертаємо цей защипнутий край і кладемо на палець.

• 

  Защипуємо наступний шматочок далі за годинниковою стрілкою.

• 

  Кладемо зверху на попередній шматочок на пальці.

• 

  Також робимо до кінця, витягуємо палець.

• 

  Защипуємо.

• 

  Ось що в нас вийшло: (Показую хороший нікуман із морозильника (не зварений), зроблений на припиленій мукою поверхні)

• 

  Нікуман на головному фото защипнуть іншим способом, але покрокових немає. Якщо будуть охочі, організую. Ось він:
  Діаметр готового виробу виходить до 9 см
  Цей нікуман готовий.

• 

  Коли всі пиріжки сформовані, ставимо глибоку каструлю з водою (не надто багато) на вогонь.
  У неї ставимо пароварку, на неї-квадратики пекарського паперу (можна і просто змастити її маслом, але з квадратиками надійніше, особливо якщо пароварка аби яка). На квадратики викладаємо з відривом кількох див друг від друга. Чи не ближче! Вони сильно розпухнуть!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар