Кулінарний рецепт

Малиновий мус

(92 коментарів)

Кухар
Поліна Цимбалюк

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

У мій День народження запрошую всіх вас поласувати ніжним повітряним мусом з яскравим смаком малини. Це просто блаженство! А поданий у кошиках із білого шоколаду – суцільна насолода.

Або в шоколадних кошиках.

Частуйте, на здоров'я!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта малиновий мус необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Вершки	200 мл
Вода	2 ст. л.
Малина	160 г
Сік лимонний	1 ч. л.
Цукор очеретяний	100 г
Шоколад білий	200 г

Покроковий рецепт приготування малиновий мус з фото та порадами

Мусс можна подати в креманці або келиху, а також у шоколадних кошиках. Я їх приготувала з білого шоколаду, але можна використовувати гіркий і молочний. Спочатку необхідно темперувати білий шоколад для того, щоб кошики були блискучими, хрусткими, твердими і легко виймалися з форм. Темперування - це процес
стабілізації кристалів молекул какао-олії за допомогою нагрівання шоколаду, потім швидкого зниження температури, його повторного нагрівання відповідно до певних температур для кожного виду шоколаду. Розтопити 100 г білого шоколаду на паровій бані до 45°С, охолодити до 25°С, знову нагріти до 30°С.
Повторити процес з шоколадом, що залишився, і розподілити його зверху
застиглого шару і знову поставити в холодильник.
Приблизно через годину кошики будуть готові. Можна зробити їх напередодні.
Малину з 2 ст. л. води подрібнити у блендері.
Потім протерти через сито, щоб позбутися дрібних кісточок.
Додати лимонний сік та цукровий пісок. Я використала цукор тростинний нерафінований Дрібний ТМ Містраль. Він чудово підкреслює яскравий аромат малини та надає легкої карамельної нотки мусу.
Довести суміш до кипіння. Зменшивши нагрівання до мінімуму, проварити протягом п'яти хвилин до загусання і зняти з вогню.
Збити яєчні білки до м'яких піків.
Тонким цівком ввести малиновий сироп, продовжуючи збивати білки до жорстких піків.
В окремій ємності збити вершки в міцну піну.
Акуратно, лопаткою ввести збиті вершки в білково-малинову суміш.
Ось такий повітряний мус вийшов.
А тепер можна дати волю фантазії. Подати мус у креманках, відсадивши його з кондитерського мішка.