Кулінарний рецепт

Грушевий мус "Ніжність"

(49 коментарів)

Кухар
Віра Демиденко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Дуже ніжний та незвичайний десерт. Він просто тане мовою і створює відчуття невагомої та легкої хмари смаку.

В ідеалі десерт має вийти повністю повітряним. Але якщо взяти дуже соковиті груші (як у мене), то в процесі застигання може утворитися додатковий прозорий шар, який більше схожий на ніжне желе. Якщо у вас груші щільніші, а хочеться отримати такий варіант, то до пюре до збивання можна додати ложку води.

Для приготування рецепта грушевий мус "ніжність" необхідні ці інгредієнти

Ванілін	0,25 ч. л.
Груша	4 шт
Желатин	2 ст. л.
Кислота лимонна	0,25 ч. л.
Кориця	1 шт
Сода	0,25 ч. л.
Цукор коричневий	2 ст. л.
Шампанське	150 мл

Покроковий рецепт приготування грушевий мус "ніжність" з фото та порадами

1. Груші очистити, нарізати довільно і перетворити за допомогою блендера в пюре. Додати в пюре лимонну кислоту, ванілін, желатин, цукор, перемішати та залишити на 10-15 хвилин, щоб набух желатин.
2. Через 10-15 хвилин нагріти пюре, але не кип'ятити. Помішувати, щоб|аби| повністю розчинити желатин і цукор. Перелити в миску та збивати міксером протягом 10 хвилин. Важливо (!) при збиванні не зупинятись і витримувати час, інакше не вийде потрібна легкість. Через 10 хвилин, не припиняючи збивання, додати соду. Пюре побіліє і збільшиться обсягом. Продовжувати збивати ще 10 хвилин.
3. Розлити пюре формочками. Краще використовувати силіконові формочки, їх легше діставати пюре, не пошкодивши структури. Якщо у вас керамічні форми, то попередньо варто вистелити дно і стінки форми харчової плівкою. Забрати в холодильник до застигання (у мене застигло за 1 годину).
4. Перед подачею нарізати грушу, що залишилася, на тонкі півкільця. У каструлю налити шампанське, кинути паличку кориці, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити 3 хвилини. Після цього опустити грушу в шампанське і варити ще п'ять хвилин до прозорості і м'якості груші.
5. Скибочки груші вийняти з вина, трохи обсушити на паперовому рушнику, викласти на тарілку, зверху акуратно викласти десерт.
Приємного апетиту!