Кулінарний рецепт

Варення з мандаринів та гарбуза

(43 коментарів)

Кухар
Любов Пустовойтенка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Кажуть, що мандаринове варення смачно запивати натуральною кавою, а може варенням заїдати каву... У будь-якому випадку виходить смачно, а гарбуз зовсім не впізнати! Вона лише маси. Частуйтесь!

Для приготування рецепта варення з мандаринів та гарбуза необхідні ці інгредієнти

Вода	500 мл
Гарбуз	1/2 кг
Кардамон	3 шт
Кислота лимонна	1 ч. л.
Мандарин	1 кг
Сіль	1 ч. л.
Цукор	1,5 кг
Цукор коричневий	300 г

Покроковий рецепт приготування варення з мандаринів та гарбуза з фото та порадами

Мандарини моєму ретельно губкою під гарячою водою, так як шкірка теж піде у варення.
Миті гарбуз очистити від шкірки і кісточок. Нарізати дрібним кубиком та засипати цукром 0,5 кг. Залишити під кришкою на 2-3 години, за цей час гарбуз дасть сік, періодично перемішуйте, що він весь просочився цукром.
З мандаринів зняти шкірку тонким шаром, довгою стрічкою. Потім зняти білу частину шкірки.
Для відварювання мандаринів візьміть води стільки, щоб вона повністю закрила плоди. Коли вода закипить, опустіть у неї мандарини і
варіть на середньому вогні 30 хвилин, вийняти і охолодити. Охололі, розділіть на часточки, зняти прожилки, що залишилися.
Коринки згортаємо рулетиками, туго нанизуємо на кулінарну нитку. Кінці нитки стягніть і зав'яжіть.
Щоб прибрати гіркоту з скоринок, заливаємо їх холодною водою на 10 хвилин, потім злити воду через друшляк, знову залити 1 літром свіжої води + 1 ч. л солі. Кип'ятити на повільному вогні 1:00, злити воду і охолодити рулетики.
Закип'ятити 0,5 літра води з 0,5 кг цукру + 0,5 ч. л лім. кислоти. Опустити в сироп в'язку скоринок, коли закипить, зменшити вогонь і варити 2 години, періодично помішуючи. Вийняти з сиропу та дати йому стекти з рулетиків.
Сироп потім можна використовувати окремо.
Охолоджені часточки мандаринів розрізати навпіл, вийняти кісточки і з'єднати з гарбузом в цукрі,
додати 0,5 л води + 0,5 кг цукру довести до кипіння,
додати коричневий цукор кубиком - він додасть до "букету" карамельний смак, варити помішуючи до розчинення цукру,
додати 3 шт. кардамону. Варити 30 хв.
Потім вийняти кардамон, він добре розпарився, роздавити його і вміст коробочки відправити у варення.
Акуратно зняти рулетики з нитки, викласти у варення, з'єднати та варити до готовності, приблизно 15-20 хвилин (пробуйте гарбуз на м'якість).
Розлити у підготовлені баночки.
У мене вийшло варення 1,4 л.