Кулінарний рецепт

Варення з апельсинових скоринок

(84 коментарів)

Кухар
Єлизавета Беленко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Наближається Новий рік - апельсиново-мандаринова пора. Пропоную шкірку від апельсинів не викидати, а приготувати з неї ароматне, красиве та дуже смачне варення. Рулетики з апельсинових скоринок чудово виглядатимуть і на столі у вазі, і в склянці з міцним чаєм. Крім того, розрізані на тонкі часточки рулетики перетворюються на прозоро-бурштинові завитки, якими можна прикрасити десерт чи торт.

Для приготування рецепта варення з апельсинових скоринок необхідні ці інгредієнти

Імбир	10 г
Апельсин	3 шт
Вода	400 мл
Кислота лимонна	0,5 ч. л.
Цукор	300 г

Покроковий рецепт приготування варення з апельсинових скоринок з фото та порадами

Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом. Я надрізала шкірку по центру так, що в мене вийшло дві півсфери. Потім розрізала кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.
Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий - зняти трохи зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими. Мої апельсини були з тонкою шкіркою, тож внутрішню білу частину не знімала – сфотографувала для зразка.
Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися. Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити. Це навіть зручно – можна додавати шкірку у міру поїдання апельсинів, тому термін вимочування можна продовжити на два-три дні. Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою. Я робила дуже просто – закип'ятила чайник і набрала в миску холодної води. Проварила вперше - намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів.
Тепер треба зважити шкірку. Я брала три апельсини – вийшло рівно 200 грам.
Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – у два рази. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч. л. лимонної кислоти (або сік половини лимона). Такі пропорції я прочитала в іншому рецепті, але сама робила так, як вказала вище.
Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам ) Складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути досить рідким, схожим після остигання на дуже рідкий мед. Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки. Скільки зберігається – сказати не можу. У мене баночка з варенням стояла при кімнатній температурі всього тиждень.)) Дуже швидко з'їли.))