Кулінарний рецепт

Німецький великодні кекс "Гугельхупф"

(103 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Доброго часу доби, друзі! Продовжимо знайомство з великодніми традиціями різних країн. Сьогодні перед нами у всій своїй красі та неповторності постане ГУГЕЛЬХУПФ – німецький великодній кекс! Назва цього кексу походить від німецького слова «м'яч», адже в процесі випікання тісто піднімається рівномірно та пишно, нагадуючи сферу, ви в цьому переконаєтесь самі. Колись давно він вважався десертом для бідних, тому що до його складу входять найпростіші інгредієнти - яйця, олія, борошно, які в принципі є в кожному будинку. А ось у Штирії, наприклад, гугельхупф, випечений у вигляді корони і прикрашений квітами та різнокольоровими свічками, використовувався як головний убір. Молоді дівчата – подружки нареченої – носили його як прикрасу. Вони танцювали, доки не догорала остання свічка, після чого кексом пригощали гостей. У 18 столітті в період Бідермайєр цей кекс став ще популярнішим і перетворився на символ, що підкреслює становище та статус. Існує дуже багато видів гугельхупфа – з дріжджовим та бісквітним тестом, родзинками, шоколадом, лимоном, мигдалем, маком. Класичний варіант - із ізюмом, який вимочується всю ніч у ромі. Ром також додається до тіста самого кексу. Отже, за діло! Нам належить створити сьогодні справжнє ДИВО!!!

Після охолодження посипати цукровою пудрою і перед подачею нарізати скибочками.

Кекс настільки повітряний, що ріжеться насилу, напевно варто робити це ножем-пилкою. А ще радять такі повітряні, пишні вироби нарізати гарячими відразу після вилучення з духовки і обов'язково гарячим ножем. Тоді він не пригадується і не опуститься.

Найкраще ласувати кексом у день випікання, але це необов'язково: в Ельзасі його їдять злегка черствим, макаючи шматочок у чай чи каву. Або підсмажують скибочки гугельхупфа в тостері, після чого мажуть їх олією та джемом.

Приємного чаювання!!!
Я зараз на сніданок з'їла шматочок... ммммм!!! Ледве тарілку не проковтнула. Обов'язково приховаю шматочок і почекаю, доки він підсохне, а потім спробую з олією, як німці їдять. Ой, яка смакота!

Для приготування рецепта німецький великодні кекс "гугельхупф" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Вершкове масло	125 г
Дріжджі	2 пач.
Куряче яйце	2 шт
Мигдаль	50 г
Молоко	250 мл
Родзинки	150 г
Ром	3 ст. л.
Сіль	1 шт
Цукор коричневий	3 ст. л.
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування німецький великодні кекс "гугельхупф" з фото та порадами

Підготувати продукти.
У коньяку, ромі чи бренді заздалегідь, можна за кілька годин, замочити родзинки. Масло також заздалегідь треба вийняти з холодильника, воно має бути розм'якшеним.
Для випікання гугельхупфа використовується традиційна форма для кексу з отвором у центрі, що має борозни, що закручуються по спіралі.
Форму змастити олією, посипати борошном, надлишки якої струсити. Відставити убік.
Відміряти половину молока (125 мл) і трохи його підігріти. Додати 1 ст. л. цукру та сіль. 5 ст. л. борошна змішати з дріжджами (я використала 1 пачку швидкодіючих дріжджів фірми "Д-р Откер" вагою 7 г. Цього виявилося більш ніж достатньо.)
Всипати в молоко борошно з дріжджами і ретельно перемішати віночком. Поставити на 30 хвилин у тепле місце, щоб опара підійшла і вдвічі збільшилася в об'ємі.
Тим часом окремо змішати цукор, що залишився, борошно, молоко і злегка збиті яйця. Кілька хвилин суміш перемішувати міксером насадками-гаками, поки не вийде досить густе тісто.
Частинами ввести вершкове масло, щоразу перемішуючи міксером.
Досить важка робота оскільки тісто густе. Головне, не поспішати та працювати методично.
Потім, не припиняючи збивати, ввести опару. Перемішувати тісто гаками на невеликій швидкості ще щонайменше 10 хвилин.
Потім додати в тісто родзинки разом із ромом і перемішувати гаками ще кілька хвилин, поки родзинки рівномірно не втрутиться в тісто.
Тісто виходить щільним, але м'яким, липне до рук та посуду.
Посипати пластинками мигдалю дно форми або поштучно викласти у виїмки ємності ядра горіхів.
Руки добре змастити олією. Тісто взяти в руки, трохи витягнути його, формуючи товстенький джгут, акуратно укласти у форму і якнайкраще розрівняти поверхню. Потім по колу зробити в тісті борозенку. Приблизно на 1:00 поставити форму з тестом в тепле місце. Берегти від протягів. За цей час тісто піднялося практично врівень із краями форми.
Хвилин за 20 до закінчення вистояти духовку на 180*С. Я відволіклася і включила духовку запізно, за 5 хвилин, тому, поки вона нагрівалася, тісто піднялося над краями форми високим куполом (ось вам і м'яч!). Я боялася, що воно перебродило, але мої страхи виявилися марними.
Випікати кекс 35-40 хвилин, поки він не стане золотистим, а зубочистка не виходитиме з центру виробу сухий. Кекс піднявся в духовці вище за краї форми і по краях утворився забавний валик.
У мене вперше вийшов такий високий кекс, 12 см заввишки. Витягти форму з духовки і на 15 хвилин залишити готовий кекс в ній, потім перевернути на решітку. Кекс легко виймається.

Який смак у страви німецький великодні кекс "гугельхупф"?

Яке призначення у страви німецький великодні кекс "гугельхупф", коли краще її готувати?

Теги	випічка десерт

Гугельхупф австрийский пасхальный кулич

ГУГЕЛЬХУПФ. Европейский пасхальный кекс.

Гугельхупф. Немецкий пасхальный пирог.

Гугельхупф( кугельхопф) Эльзасская бабкаНемецкая австрийская французская выпечкаGugelhupf(Kugelhupf)

Пасхальный слоеный хлеб.Osterbrot (пасхальный хлеб)

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував німецький великодні кекс "гугельхупф"

Написати коментар

Німецький великодні кекс "Гугельхупф"

Для приготування рецепта німецький великодні кекс "гугельхупф" необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування німецький великодні кекс "гугельхупф" з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

Який смак у страви німецький великодні кекс "гугельхупф"?