Кулінарний рецепт

"Зефірні" пирожки

(33 коментарів)

Кухар
Артур Середа

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Зефір тут лише у назві. Знайшла цей рецепт у журналі "Готуємо з шеф кухарем". Десерт виходить дуже ніжний та повітряний.

Для приготування рецепта "зефірні" пирожки необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	10 шт
Желатин	1 ст. л.
Малина	400 г
Сік лимонний	1 ч. л.
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування "зефірні" пирожки з фото та порадами

Почався сезон малини, і цей десерт попався дуже до речі.
300 г. малини прибрати в морозилку та заморозити. Я це робила проти ночі.
100 г. залишити для начинки та прикраси.
Малину розморозити.
Звичайно, звучить як маразм, але ці рухи тіла нам потрібні, щоб, по-перше, виділився сік. А по-друге, так легше протирати через сито. Ну, це я так думаю.
Взагалі в оригіналі написано було – пюре проварити до загусання, а желатин залити водою. Слово честі я не розумію, навіщо одну воду випарювати втрачаючи час і вітаміни, а іншу потім додавати. Тому я роблю інакше.
У склянку покласти желатин та залити соком від малини на 1/2 склянки. Якщо хтось любить більш щільну текстуру, то збільшіть желатин до 2 ст. л.
Малину протерти через сито.
У пюре додати цукор та уварити до густини. Так як ми вилили сік у желатин, то на це у мене пішло 5 хв.
Макуха не вкидаємо, він нам ще знадобиться.
Пройшло 30 хв і наш желатин набух. Тепер поставити його на 10 сік у мікрохвильову піч. Ретельно розмішуємо. Желатин має повністю розчинитися.
Охолоджені білки збити в міцну піну, додати малинове пюре, сік лимона і продовжуючи збивати, влити желатин. Збивати ще 3-5 хв, до утворення пишної маси.
Розкласти желейну масу за формами на 1/2. Покласти свіжу малину та заповнити до верху. Прикрасити малиною.
Ставимо в холодильник на 2-3 години.
Для того, щоб витягти пирожки з форми, я на кілька секунд опустила їх у гарячу воду.
Ось такий десерт вийшов у розрізі.
Тепер повернемося до наших залишків, які не увійшли до пирожок.
До жовтків я додала молоко, розтоплене вершкове масло, посолила. І в мене вийшла ось така яєчня у духовці.
Поки наша яєчня запікається, ставимо воду в каструльці, додаємо цукор, доводимо до кипіння і кладемо нашу малинову макуху. Доводимо до кипіння та вимикаємо. Наш компотик готовий.
І ще, з цієї основи можна приготувати десерт у мікрохвильовій печі - Плавучі острови.
74974/
Острів у розрізі.
До речі, цей десерт можна готувати і з інших ягід за сезоном.
Приємного апетиту!