Кулінарний рецепт

Бограч по-закарпатськи

(16 коментарів)

Кухар
Михайло Герега

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Це гаряча м'ясна страва угорського походження, одна з найпоширеніших та найулюбленіших страв Закарпатської народної кухні. «Їжа пастухів» традиційно готують на відкритому вогні у спеціальному казанку — «бограч». Рецепт "Борач по-закарпатськи" має неймовірну кількість варіантів, але в кожному рецепті приготування бограч, обов'язковим інгредієнтом є угорська паприка, що надає страві пікантного смаку. Так як у нас у квартирах немає відкритого вогню, та й казанок "бограч" є не у кожного, спробуємо приготувати все це на плиті в казані. Надаю вам один із численних рецептів "Борач по-закарпатськи".

Для приготування рецепта бограч по-закарпатськи необхідні ці інгредієнти

Бекон	200 г
Картопля	600 г
Кмин	1 шт
Морква	2 шт
Паприка солодка	3 ст. л.
Перець болгарський	200 г
Петрушка	50 г
Помідор	200 г
Сіль	1 шт
Селера листова	50 г
Цибуля ріпчаста	300 г
Часник	1 шт
Чорний перець	1 шт
Яловичина (м'якоть)	1 кг

Покроковий рецепт приготування бограч по-закарпатськи з фото та порадами

Розігріти чавунок на вогні та покласти дрібно нарізаний бекон. Розтопити бекон.
Додати нарізану цибулю.
Цибулю доводимо до золотистого кольору і додаємо нарізану крупною соломкою моркву.
Просмажити злегка моркву і додати 3 столові ложки паприки. Цибуля не повинна підгоріти, а паприка повинна вбрати жир, щоб бограч мав аромат і яскравий колір, тому треба інтенсивно перемішувати все це ложкою.
М'ясо нарізаємо на порційні шматки розміром приблизно 2 см. Додаємо м'ясо, товчений часник, кмин. Всі інгредієнти добре перемішуємо, додаємо трохи води (багато рідини не додаємо, м'ясо має гасити).
Очищену та нарізану кубиками картопля додаємо до м'яса доведеного майже до готовності, причому вся рідина повинна випаруватися, залишається тільки жир.
Картоплю готуємо до прозорого стану і додаємо нарізаний великими квадратами перець та помідори або томатну пасту (у даному рецепті я додавала саме її).
Все добре перемішуємо і доводимо до готовності. В кінці приготування солимо і додаємо зелень петрушки або селери. "Борач по-закарпатськи" густа страва, насиченість страви, регулюємо додаванням рідини, кому як більше подобається.
Приємного апетиту!