Манти з нутом та квашеною капустою

• 

  Насамперед варимо нут. Ось так він "виростає" після замочування на ніч та годинникове варіння. Банки однакові, склянка сухого нуту трансформувалася на 2,5 склянки вареного. Тут нам знадобиться 1 склянка вареного нуту, не варити ж третину склянки! ) Зазвичай з того, що залишився, готую нутове борошно, яке відмінно зберігається і може знадобитися в різних цілях в будь-який момент.

• 

  Готуємо тісто: наливаємо в чашку теплу воду та розчиняємо в ній 1 ч. л. солі, поступово додаючи борошно, замішую круте тісто, розминаю хвилин 10 і, загорнувши в плівку або збризнувши водою кришку, накриваю та відправляю його відпочивати. Потім, у процесі приготування начинки кілька разів повертаюся до тесту, вимішуючи хвилин по 5-10, щоб тісто стало еластичнішим і не рвалося при приготуванні мант-тісто на манти розкочуватимемо і розтягуватимемо досить тонким.
  

• 

  Приминаю нут товкачем, щоб порушити цілісність нутових горошин. Смак починається з дихання продуктами.)

• 

  Нарізаю цибулю квадратиками зі стороною 0,5 см, злегка присаливаю і розминаю пальцями для м'якості та соковитості, так само нарізаю селеру, додаю, не віджимаючи, квашену капусту. Манти гарні соковитими! Сюди ж половину розм'якшеного нуту.
  За бажання можете додати нарізану кубиками картопля, але навесні так хочеться кислинки, і я замість нього додала нарізане кубиками одне кисло-солодке яблуко, і смак порадував!

• 

  Петрушка зазвичай з довгими черешками, але волокна черешків грубуваті у свіжому вигляді, а дрібно нарізані і після теплової обробки - в самий раз. Додаю нарізані черешки та зелень петрушки. Сюди дуже доречною була б канза, але в цю пору року у нас її не буває, тому петрушка і... петрушка.)
  Щедро перчу. Ми любимо гостре, тому багато перцю. Додайте до смаку.
  Даємо продуктам у начинці потоваришувати, тим часом хвилин 5-10 розминаємо тісто, що заскучало без нашої уваги.
  

• 

  Повертаємось до начинки. Ділимо її навпіл, в пісну половину додаємо нут, що залишився, і 2 ст. ложки рослинної олії, у скоромну - м'ясний фарш та червоний перець. Отже, в обох частинах буде приблизно порівну білка і жиру, тільки в пісній рослинні білки і жири. Обидві частини перемішуємо руками рівномірно.
  

• 

  Ще раз розминаємо тісто і, сформувавши "ковбаску", нарізаємо "млинці", тонко (до півтора міліметра завтовшки) розкочуємо і розтягуємо. Добре вимішане тісто не рветься, а витягується (якщо, звичайно, не смикати, а ласкаво і дбайливо *).
  Щоб не сталося залишків тіста або фаршу, а зліпилося тютелька в тютельку, розділила тісто навпіл (для пісного та м'ясного), порізала на "млинці", розкотила і фарш розподілила по всіх кружечках тестяних відразу (в середньому по 1 ст. ложці з гіркою).

• 

  Видів формуваннямант існує безліч, і ліпити їх дуже цікаво. Пісні манти сліпимо традиційним способом (з невинного в даному випадку почуття протиріччя - традиційно пісних мант не буває. Як не буває і традиційних мант з капустою, нутом і яблуками, але це дуже смачно і корисно! Традиції, думаю, не образяться, а злегка потісняться для новонароджених традицій!*)

• 

  Манти з м'ясом зліпила квіточками. Сподіваюся, що ці фото показують послідовність ліплення. ("Читаємо" кроки по фото зліва направо, зверху вниз.)
  

• 

  Злегка підбираємо-підрівнюємо долонями по периметру і, зануривши денця мант в рослинне масло, ставимо на грати для приготування на пару на невеликій відстані один від одного, щоб не злиплися, коли розсідуться в теплі. Коректно варитиме м'ясні та пісні страви у різних "каструлях". М'ясні готувала у мультиварці, пісні – у пароварці на плиті.

• 

  Засікаємо час, до готовності мантам потрібно "паритися" 45-50 хвилин. Угум, розсілися, але не злиплися.)

• 

  До м'ясних мантів подаємо сметанний соус з дрібно нарізаним часником і зеленню. До пісних – улюблений гострий кетчуп.
  Традиційно (тут традиції дуже до речі!) манти їдять руками. Та й зручніше, повірте, якщо ще не перевіряли. Тому без вилок, але серветки обов'язкові.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар