Кулінарний рецепт

Селянка "Сімейна"

Name: Селянка "Сімейна"
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Капуста білокочанна 400 г; Картопля 2-3 шт; Ковбаски 300-400 г; Крупа перлова 1 скл.; Лист лавровий 1 шт; Морква 1 шт; Помідор 1 шт; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 1 шт

(63 коментарів)

Кухар
Даря Нікуленко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Представляю на конкурс "Подорож за старовинними рецептами" наше сімейне блюдо. Страва смачна, ситна і повсякденна. Його готувала ще моя прабабуся Дарія Іванівна для своєї численної родини. Потім бабуся Марія Данилівна, потім моя мати Ніна Михайлівна. Тепер цю страву готую і я. Але, звичайно ж, з деякими змінами, адже життя не стоїть на місці!

[/b]

Для приготування рецепта селянка "сімейна" необхідні ці інгредієнти

Капуста білокочанна	400 г
Картопля	2-3 шт
Ковбаски	300-400 г
Крупа перлова	1 скл.
Лист лавровий	1 шт
Морква	1 шт
Помідор	1 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування селянка "сімейна" з фото та порадами

Відразу хочу сказати, що готується ця страва не швидко! Потрібен запас часу через перлову крупу, яка є у складі рецепту.
Перлову крупу мої бабусі та мама (тепер і я) замочуємо на ніч. Бабусі замочували крупу в капустяному або огірковому розсолі з дерев'яної бочки. Ми з мамою у воді.
Вранці я воду, в якій замочувалась крупа, зливаю і додаю розсіл від огірків (іноді капустяний) даю крупі постояти хвилин 30. А потім варю крупу в цьому ж розсолі (при необхідності додаю водички). Крупа вариться майже до готовності.
Поки вариться крупа займаюся наступним. Ріпчасту цибулю очищаю, ріжу і пасерую на олії. Бабусі мене не зрозуміли б, бо вони це робили на свинячому салі :-)
Моркву чищу, тру на великій тертці і додаю до пасерованої цибулі. Продовжуємо пасерувати наші овочі на невеликому вогні.
Великий помідор мою, ріжу кубиками і додаю в сковороду до овочів. Ретельно перемішую і продовжую процес пасерування, якщо необхідно додаю олію.
Чищу картопля, ріжу кубиками і додаю до пасерованих овочів все перемішую накриваю кришкою і обсмажую майже до готовності картоплі.
Не забуваємо про перловку на плиті! Хоча вона про себе забути не дасть, так і намагається втекти! :-)
Картопля готова? Беремо кислу капусту та віджимаємо руками від розсолу, викладаємо на сковороду. Підливаємо трохи кип'яченої води, накриваємо кришкою і гасимо близько 15 хвилин.
Бабусі до цієї страви додавали копчене м'ясо (було своє господарство і м'ясо готували про запас). Але у нас із мамою міських жителів є паличка-виручалочка копчених ковбасок. Я використовую "Мисливські", але якщо вам подобається гостріше, то можна взяти "Угорські". Ріжемо їх кільцями і додаємо до нашої страви.
Наша перлова крупа до цього моменту має бути вже зварена. Викладаємо її до наших овочів із ковбасками. Все перемішуємо, якщо потрібно підсолюємо і перчимо, томимо ще 10 хвилин під кришкою.
Далі перекладаємо вміст сковороди в глиняний горщик (як я чи чавунок, вогнетривку каструлю).
Ставимо наш горщик (чавунок) у розігріту до 150*С духовку на 20-30 хвилин. Бабусі це робили у печі!
Дістаємо нашу страву, викладаємо в тарілочку, обов'язково додамо зелень (кріп чи петрушку). До цієї страви після трудового дня бабусі для своїх чоловіків наливали журавлинну настоянку. Не відходитиму від цієї традиції і я. Запрошую до столу!