Шотландський пиріг "Коккі-Ліккі"

Помічник готує апаратуру до зйомки. Стародавні худоби відзначали в середині зими Свято Вогню, яке знаменувало період, коли ночі ставали коротшими, а дні довшими. Це свято символізувало прихід весни. Відлунням стародавнього свята вогню є звичай приносить велику колоду з лісу, з якого розпалюють багаття в Різдвяний вечір. Колода горить усю ніч, а вранці вугілля кладуть під ліжко господині будинку, щоб уберегти будинок у новому році від вогню.
За старих часів у багатьох поселеннях чоловіки та юнаки в день різдва, під проводом волинників та у супроводі безлічі народу виходили за межі села і на якомусь лужку грали у футбол, кулі, влаштовували різні спортивні змагання: біг, вправи у метанні молота та ін. Переможець усіх ігор отримував берет, прикрашений пір'ям та стрічками; після змагання молодь співала та танцювала, а ввечері з переможцем на чолі поверталася до села. Увечері переможець змагання головував на балі.
Різдвяний стіл традиційно прикрашають пироги з сухофруктами, вівсяні коржики (круглі з отвором посередині, приготування яких вважалося важливою справою: якщо в процесі випічки або відразу після цього коржик ламався, це вважалося поганим ознакою), запечені яблука, яйця у деяких будинках шотландський віскі.
Однак після гонінь протестантської церкви, святкування Різдва ніколи вже не досягало колишньої популярності, збереглися лише деякі обряди, більшість із них стала приурочуватися до Нового року. І нині 24-25 грудня там - робочі дні, а святом вважається Новий рік - 1-2 січня.
Зараз у Шотландії випікають для новорічного столу великий круглий пісочний торт із защипами по краях, прикрашений звареними в цукрі мигдалем, горіхами, цукерками, цукровими та марципановими фігурками. Щороку величезна кількість таких тортів розсилається на всі кутки земної кулі шотландцям, які перебувають на еміграції. Їх зазвичай прикрашають національні емблеми - верес, шотландський хрест, руки, схрещені над морем, гори та ін. У давнину шотландці запрошували до будинку до столу кожного перехожого. Гостей пригощали коржами з сиром та пропонували склянку спиртного напою. Опівночі шотландці затягують старовинну пісню “Aud lang syne” («За колишні часи»).
– це традиційний шотландський суп, а на Різдво готують ще й однойменний пиріг. Коккі – це курка, а ликкі – це цибуля. (Школа Гастронома №12/2006)