Суп із червоної риби із вершками

• 

  Строго кажучи, скрізь у джерелах пишуть, що цей суп варити треба з лосося. Але! Нерка належить до сімейства саме лососевих і, отже, вона – лосось. І все. Не будемо більше про це.
  Ось що пішло на бульйон. Хребет, шкіра, плавці та інше, що від тушки залишилося після обробки «під засолювання».
  Приблизно грамів 600 - 700, я не зважував, набралося цих самих "відходів" чистої обробки. Голови у тушки не було. А шкода. Для бульйону – саме воно те.
  

• 

  Примітка. Якщо кому потрібно – звертайтесь, скажу, де я рибу беру. Чудові хлопці, привезуть рибу та морепродукти прямо додому. Що мені в них подобається – працюють оперативно та без обману. Продукти справді свіжі та реально, якщо пишуть «дика», значить так і є.
  Так от, склав я все це в каструлю, залив водою (трохи більше 3-х літрів). Поставив на сильне нагрівання, довів до кипіння. Зняв піну. Кинув цибулину, зменшив нагрів і дав спокій. Можна допустити легке побулькивание, але зрідка.
  У всіх джерелах, у всіх, так би мовити, визнаних авторитетів від кулінарії, зустрічається твердження, що варити бульйон треба не більше 20 хвилин. Кому «треба», цю таємницю, щоправда, ніхто не розкриває. Ні, воно звичайно, якщо бульйон активно, як то кажуть, кип'ятити, тоді може бути воно і …. Я бульйони завжди мучу. Тому стояв він на тому самому не сильному нагріванні годину. І … спробував я бульйон за 20 хвилин. То був зовсім не бульйон. Так, водиця з присмаком.
  Тому…, загалом, я мучу рибний бульйон мінімум годину. Виходить дуже смачний, наваристий бульйон.
  Обов'язково ретельно процідити. Це важливо.
  Ще грамів 600 філе неркіного я нарізав невеликими шматочками.
  

• 

  Потім узяв по їдальні, з верхом, ложці солі та цукру і розвів суміш водою. Води треба брати стільки, щоб розчином, що вийде, можна було залити рибу. Шматочки, які вийшли.
  

• 

  На дно каструлі, бажано такий, щоб з товстим дном, викласти грамів 50 топленого коров'ячого масла. Розтопити, прогріти і відправити туди пару цибулин. Їх, звичайно, почистити і дрібно порубати треба.
  І, не те щоб засмажити, а прогріти і довести ось до такого стану. Передпрозорість. М'який такий.
  Зауважу, що у рецептах скрізь рекомендують цибулю порей, але, на жаль, не знайшлося. Тому я взяв звичайну цибулю.
  

• 

  Пару морквин середнього розміру натерти на великій тертці.
  Додати моркву до цибулі, перемішати. Потім додати бульйон і тушкувати на невеликому нагріві до морквяного пом'якшення. Щоб цибульні пристрасті та морквяна насолода об'єдналися. Загалом, повинен вийде такий ароматно – смачний тушкований мікс.
  Не забувайте регулярно делікатно перемішувати.
  

• 

  Бульйон, нагадаю, ретельно проціджений, довести до закипання і відправити в нього штук п'ятьне дуже великих картоплин. Картоплі треба різати не дуже дрібно, але й не крупно. Загалом так, щоб у ложку добре лягло і їсти було зручно.
  

• 

  Знадобиться загусник для супу. Їдальню з верхом олії. Знову ж таки топленого, коров'ячого, розтопити і прогріти. А потім муку в сковороду. І, намагаючись, щоб не було грудочок, борошно треба довести до такого горіхового кольору.
  У мене ніколи не виходить, щоб без грудочок … чомусь.
  

• 

  І як тільки картопля буде вже майже готова ...,
  

• 

  … підсмажене борошно вирушає у каструлю. І делікатно, але добре перемішати.
  У цей момент я додав лавровий листок і трохи перчинок.
  

• 

  А потім вилити в каструлю вершки. І знову перемішати.
  Я просто нагадаю, що всі перемішування мають виконуватися дуже делікатно.
  

• 

  Риба. Підглянув у Лазерсона, вирішив спробувати. Знаєте, дійсно, він має рацію. Риба не розвалюється.
  Злив розсолосироп і залив рибу окропом. Риба справді, ніби ущільнилася. Зміцніла, загалом.
  

• 

  І відразу ж відправляємо рибу до каструлі. Акуратно, щоб води та сплесків.

• 

  Три хвилини. І все. Вимикайте нагрівання, накривайте каструлю кришкою і дайте хвилин 15 хоча б постояти. Настоятися загалом. І риба дійде.

• 

  Ось. Що сказати? Було побоювання, що вийде дуже жирно. Все-таки лососеві, вони навар дають! І плюс вершки. Але, на диво, вийшов дуже легкий, але водночас наваристий суп. І смачно, що характерно.
  Ангела вам за трапезою!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар