Кулінарний рецепт

Асорті «Чотири м'яса»

(8 коментарів)

Кухар
Алла Порошенка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

З'єднувати м'ясо різних тварин в одному блюді - справа звичайна. Ефект виходить завжди позитивним. У цьому випадку я змішав не лише свинину, яловичину та баранину, але додав до них ще й курку. Вона, звичайно, за відомою приказкою, не птиця, але свій внесок внесла. Одна порада: для досягнення ще переконливішого ефекту кришку казана можна обмазати по колу тестом. Спеції я назвав ті, що були у мене, але ви можете використовувати будь-які на власний смак.

Для приготування рецепта асорті «чотири м'яса» необхідні ці інгредієнти

Бараніна (лопатка)	500 г
Бульйон	150 мл
Жир	100 г
Коріандр	1 ч. л.
Курка	500 г
Майоран	1/2 ч. л.
Орегано	1/2 ч. л.
Перець чилі	1/2 шт
Розмарин	1 ч. л.
Сіль	2 ст. л.
Свинина	500 г
Уцхо-сунелі	2 ч. л.
Яловичина (товстий край)	300 г

Покроковий рецепт приготування асорті «чотири м'яса» з фото та порадами

Курдючний жир порізати дрібно.
З баранячої лопатки зрізати м'якоть - так, щоб трохи залишилося на кістці. М'якуш стане в пригоді для іншої страви. Лопатку розібрати по суглобах.
Яловичину та свинину нарізати довільними шматками, не надто дрібно.
Курку порізати невеликими шматками.
У казан покласти курдючний жир, витоплювати його на невеликій температурі - це зажадає часу, але краще набратися терпіння, воно того варте.
Поки насолоджуєтеся запахом курдюка, що витоплюється, змішати в ступці коріандр, розмарин, сичуаньський перець, розтерти маточкою, потім додати сюди майоран, орегано і уцхо-сунелі.
Коли курдючний жир витопиться (шкварки виймати з казана не потрібно), укласти на дно казана кістки баранячої лопатки, потім яловичину, свинину та зверху – курку. Солити краще кожен шар.
Засипати спеції, влити бульйон, накрити кришкою, довести до кипіння. Потім зменшити температуру до мінімуму і гасити 3 години, не відкриваючи.
Асорті «Чотири м'яса» найкраще гарнувати свіжими овочами та зеленню.
Приємного апетиту!