Домляма по-узбецьки

• 

  На жаль, я забула сфотографувати 1 етап закладки м'яса. Але постараюся у подробицях описати його: я написала в рецепті 500 г м'яса, але це не важливо. Справа в тому, що м'ясо має бути стільки, щоб рівно покривати дно казана, тобто не три-чотири шматочки і не так, щоб шматочки м'яса лежали один на одного.
  Я роблю так. Беру м'ясо, зрізаю з нього зайвий жир, нарізаю м'ясо середніми шматками (розміром з куряче яйце). Козан ставлю на вогонь, наливаю в нього рослинне масло і обсмажую в ньому той жир, який зрізала з м'яса, прибираю шкварки, що вийшло, і кидаю м'ясо, обсмажую з усіх боків до появи скоринки.
  Козан знімаю з вогню, остуджую, зливаю з нього олію та починаю укладання страви. Спочатку м'ясо - щільним шаром на дно приправляю (я роблю суміш спеції в окремому посуді - сіль, зіра, перець чорний горошком, і приправляю кожен шар домлями.
  Наступний шар - листочки капусти. Багато кладуть листя капусти цілими, але я віддаю перевагу їх руками розміром з листя, так надалі буде легше і зручніше їсти, також багато хто кладе листя в кінці, як би прикриваючи ними блюдо, я ж чергую шари саме з капустяним листям. так як вона осяде.Отже, на м'ясо одним шаром - рване листя капусти, на шар капусти - ріпчаста цибуля, порізана кільцями, приправити.

• 

  кільцями, знову листя капусти - приправити наступний крок - помідори Якщо ви будете готувати Домляму, так би мовити, не сезон, то можна на даному етапі додати томатну пасту - 2 ст.л., або консервовані помідори

• 

  На помідори викладаємо баклажани (з баклажанів зрізаємо шкурк у, інакше вона гірчитиме, і нарізаємо кільцями). Важливо - всі інгредієнти не шаткувати дрібно! Нарізайте більші продукти.
  На баклажани викладаємо болгарський перець (на момент приготування у мене не виявилося червоного болгарського перцю, рекомендую додати в готуванні крім зеленого перчика і червоний, він додасть додатковий пряний, солодкуватий смак страви.) Приправити.

• 

  Наступний шар – зелень. Я взяла 4 пучки зелені на ринку - петрушка, селера, кріп, кінза, нарубала всю зелень, перемішала і висипала килимом на нашу домляму. Зверху часник. Кілька зубчиків нарубали ножем. Якщо ви не любите смак часнику, достатньо додати його для аромату. Я напишу - трохи пізніше.

• 

  Зелень покриваємо листям капусти, приправляємо, зверху шар картоплі, нарізаної великими кільцями, знову шар капусти, приправляємо. Якщо залишилося місце, можна додати ще один шар картоплі і знову покрити його листям капусти. От і все. І на цьому етапі для тих, хто не любить смак часнику.
  З головки часнику знімаємо верхнє лушпиння, але сильно не очищаємо. Промиваємо впроточній воді і ставимо його на самий верх нашого творіння. Котел щільно закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь буквально на 10 хвилин, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо домляму готуватися під закритою кришкою 2 години. Важливо! Кришку казана під час приготування не відчиняти! Жодної води додавати не треба! Нічого не підгорить, не турбуйтесь.

• 

  В ідеалі (По-Узбецьки) готову Домляму просто перевертають на широке блюдо (ляган). Але я вважаю за краще перемішати при подачі на стіл цієї страви, в результаті отримую таку красу, як на фото. Ви можете викласти страву шарами, як належить. Це вже на ваш смак. Готову страву можна посипати свіжою зеленню. Смачного.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар