Кулінарний рецепт

Печеня

(30 коментарів)

Кухар
Роман Навальний

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Приїхав із села, куди запрошували погостювати та, звичайно, не вдалося повернутися без гостинців. От стою і думаю, що б такого зробити з цим довгим сонячним кабачком. Чи то посмажити зі сметаною і часничком, чи зробити овочеве рагу ... Ні, все не те, хоч і смачно. Як же чоловікові прожити без доброго апетитного шматочка м'яса?! Евріка! Готуватимемо спекотне.

Для приготування рецепта печеня необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	30 г
Зіра	0,5 ч. л.
Кабачок	1 шт
Картопля	1 кг
Коріандр	0,5 ч. л.
Лист лавровий	2 шт
Молоко	1 л
Морква	2 шт
Олія соняшникова	100 мл
Перець запашний	1 шт
Суміш перців	1 шт
Цибуля ріпчаста	4 шт
Часник	4 зуб.
Яловичина	700 г

Покроковий рецепт приготування печеня з фото та порадами

Ну що ж, підемо на кухню розоряти холодильник та кухонні ящики. Насамперед пірнемо в морозилку і дістанемо гаряче улюблені яловичі голяшки, для жаркого саме те. І смак у яловичини більш насичений, і мозкова кісточка є для смачного бульйончика, та й яловичина не така жирна. Все-таки, багато хто стежить за фігурою та своїм здоров'ям, ми теж до цього прагнутимемо. Кабачок уже лежить на столі і відсвічує своїм золотавим боком. А ми дістанемо і почистимо решту овочів: звичайно ж, картоплю, та цибулю з морквою - сам бог велів. Залишилося лише почистити часник і вибрати підходящі приправи.
Ставимо казан на плиту, виллємо туди грам 100 соняшникової олії і включимо невеликий вогонь, нехай поки олія розігрівається, а самі наріжемо, досить великими кубиками, кілограм картоплі. Нарізали? Включаємо під казаном вогонь на максимум, закидаємо нашу картоплю, обсмажуватимемо її до золотистої скоринки, зрідка помішуючи. І не турбуйтеся, що налито стільки олії, просто в невеликій кількості картопля так добре не обсмажиться, а олію ми потім просто сілемо (Ви ще не забули, нам треба стежити за здоров'ям та фігурою?). Картопелька обсмажилася, придбала смачну золотисту скоринку, а який від неї виходить аромат, так би і з'їв, ще б до неї грибочків зі сметанкою... Але виявимо силу волі і продовжуватимемо готувати те, що задумали. Візьмемо шумівку, обережно, щоб не псувати шматочки, перекладемо картоплю в заздалегідь підготовлену миску, намагаючись зачерпувати якнайменше масла. А сама олія просто виллємо в раковину.
Настала черга моркви та цибулі. Морквину потрімо на дрібній тертці, а цибулю наріжемо так, як Вам подобається. Можна півкільцями, але особисто я нарізав дрібними кубиками, здалося, що до цієї страви така нарізка підійде набагато краще. Нарізали? Відправляємо цибулю з морквою в казан, там залишилося трошки олії від картоплі, але ми додамо ще трохи вершкового, «буквально трішечки, чайну ложечку». Легкий вершковий присмак і аромат нам анітрохи не завадять, наша обсмажування стане тільки смачнішою. Поділюся з Вами одним невеликим секретом, який я вивів для себе за свою, можливо, і не довгу, кулінарну практику: будь-яка страва, у будь-якій стадії приготування має бути смачною. Тож будемо дотримуватися цього нехитрого правила, трішки посолимо і, коли цибуля стане трохи прозорою, а морквина набуде красивого золотистого відтінку, спробуємо наші пасеровані овочі, переконаємося, що це смачно і викладемо їх у тарілку чекати своєї черги.
Тепер обсмажуватимемо заздалегідь очищені від плівок і нарізані невеликими кубиками яловичі голяшки. Викладемо їх у казан разом з кісточками, але не будемо додавати більше ніякої олії, вистачить залишилося від пасерованих овочів, такта м'ясо дасть сік. Воно вже приємно шкварчить у казані, а ми, тим часом, візьмемо щіпку запашного перцю, шепіт суміші різних перців, підлогу чайної ложечки зіри і підлогу чайної ложечки коріандру, викладемо приправи в ступку і трохи їх розітремо. Половину цієї суміші додамо до м'яса, а половину залишимо - вона нам знадобиться пізніше, коли зберемо нашу страву. Боже мій, який аромат! А як виглядають м'ясні шматочки, що виходять трохи рожевим соком! Додамо трохи солі, спробуємо… Як це смачно! Подумки відшльопаємо себе по руках, щоб уникнути спокуси і не викрасти з казана пару шматочків. Зменшимо вогонь, очистимо від шкірки та великих кісточок кабачок і наріжемо його невеликими кубиками.
Нарешті можна зібрати наше майбутнє спекотне. Викладемо на м'ясо половину пасерованих овочів, далі піде шар кабачка, зверху друга половина цибулі з морквою і останній шар рум'яна золотиста картопелька. Посиплемо зверху спеціями, що залишилися, застромимо в картоплю 4 зубчики часнику і додамо пару цілих листочків лавра. Вже час би долити води в казан, але трохи пізніше, так хочеться пити. Ух, як все-таки жарко на кухні, відчинимо дверцята холодильника в пошуках чогось холодненького, освіжаючого і мій блукаючий погляд натикається на пакет свіжого молока. У голові посилено починають крутитися якісь шестерні, і виникає чудова ідея: «Навіщо додавати в жарку воду, а зробимо як ми спекотне на молоці!» М'ясо у вершковому соусі - це смачно, картопля в молоці - теж чудово, а морквина з цибулею і так вже смажилася з вершковим маслом. Вирішено, сміливо наливаємо літр молока в казан і включаємо духовку на 140-150 градусів, якраз прогріється, поки ми чекаємо на закипання молока і досолюємо нашу страву до смаку. Закипіло? А тепер накриваємо казан кришкою і відправляємо в духовку на півтори години, не турбуйтеся, молоко не втече, ми спеціально поставили невелику температуру.
Які все-таки аромати долинають з кухні, а як апетитно побулькує в духовці, і ми нервово поглядаємо на годинник, коли ж буде готове! Все, півтори години спливли, настав час діставати. Ммм, подивіться яка краса, така рум'яна картопелька, а запах… Швидше хапаємо кухаряку, обережно перемішаємо і покладемо спекотне в тарілочку. Їжте на здоров "я. Смачного!