Кулінарний рецепт

Яєчний сир

(51 коментарів)

Кухар
Лариса Якименко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Рецепт цього "сиру" я знайшла у книзі Гастронома "Про яйця та молоко", він (рецепт) мене дуже зацікавив, ось я і вирішила випробувати. Нічого сказати, вийшло досить оригінально та смачно. Та й із добавками можна грати на свій смак.

Отже, за рецептом було приготування солодкого сиру, але я такі не люблю, тому зробила із зеленню та кмином.
А для солодкого сиру в рецепті замість зелені та кмину йде 1. 5 ст. л. цукру.
Далі так само. Солодкий сир можна їсти зі здобним хлібом, посипавши цукром та корицею.
А для такого сиру, як робила я, у книзі рекомендують додавати: ажгон, кмин, зіру, насіння селери.
У процесі мене дуже здивував час приготування 40!!!! хвилин. Спочатку я подумала, навіщо стільки часу!!

. І ось мої спостереження.
Як тільки молоко перетворилося на пластівці (згорнулося), а сталося це майже хвилин через п'ять після закипання води, то пластівці були маленькі та "м'які". Чим довше суміш стояла на вогні, тим пластівці ставали все більше, вони, ніби збиваліст один з одним у купу, і щільніше. Це було помітно при помішуванні, сама маса ставала щільнішою.
Я думаю, якщо масу вилити на друшляк відразу після згортання, то вона буде як сир, розсипчаста. А нам цього не потрібно. А тривале варіння дає нам ту гнучкість, яка потрібна, щоб різати ножем.
У цьому рецепті молоко та яйця у мене були домашні.
[size=18 ]ПРИЙМАЛЬНОГО АППЕТИТУ!!!![/size]

Для приготування рецепта яєчний сир необхідні ці інгредієнти

Зелень	1 шт
Кмин	1 шт
Куряче яйце	5 шт
Молоко	500 мл
Сіль	1 ч. л.
Сметана	0.5 скл.

Покроковий рецепт приготування яєчний сир з фото та порадами

Отже: яйця добре розмішати із сіллю.
Далі нам буде потрібна водяна баня. Я використала для цього каструлю для кип'ятіння молока з подвійними стінками, між якими заливається вода. Отак вона виглядає.
Виливаємо в каструлю молоко, сметану, яєчну суміш із сіллю, добре перемішати.
Після додати кмин і нарізану зелень (все це я додана на "око").
І ставимо на водяну баню. Баню ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння (води) і зменшуємо вогонь на слабкий.
Молоко та яйця повинні перетворитися на пластівці. Готуємо, помішуючи, 30-40 хвилин.
Ось тут на початку я рекомендую спробувати нашу суміш. Може, як для вас, потрібно щось додати, наприклад, ще сіль.
Беремо друшляк, вистилаємо його марлею, складеною в кілька шарів. І відкидаємо нашу суміш на друшляк, дати сироватці стекти.
Коли сироватка скла, накриваємо наш "сир" краями марлі і зверху помістити гніт і поставити в прохолодне місце (я залишала з вечора і до ранку).
Ось такий “сир” у нас вийшов.