Кулінарний рецепт

Царська юшка

Name: Царська юшка
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Ікра чорна 50 г; Білорибиця 800 г; Вода 5 л; Горілка 50 мл; Карась 1500 г; Картопля 800 г; Морква 2 шт; Петрушка 1 пуч.; Сіль за смаком; Форель 800 г; Цибуля ріпчаста 2 шт

(25 коментарів)

Кухар
Марія Білецька

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Справжня царська юшка за старовинним рецептом. Відрізняється особливим ароматом та смаком. Цей рецепт використали для приготування юшки для російських царів. Знайшов його на одному із сайтів, було фото рецепту з кулінарної книги 1896 року. Усі дуже хвалять цей рецепт. При цьому він не складний у приготуванні. Рибу обов'язково потрібно використовувати лише річкову. При цьому сом і лящ не підійдуть. На Русі до такої вухи подавали млинці з червоною ікрою чи рибою.

Для приготування рецепта царська юшка необхідні ці інгредієнти

Ікра чорна	50 г
Білорибиця (Можна використовувати осетра, стерлядь, білугу.)	800 г
Вода	5 л
Горілка	50 мл
Карась	1500 г
Картопля	800 г
Морква	2 шт
Петрушка	1 пуч.
Сіль	за смаком
Форель	800 г
Цибуля ріпчаста	2 шт

Покроковий рецепт приготування царська юшка з фото та порадами

Перевий бульйон.
Беремо будь-яку дрібну рибу (карась, окунь, краснопірка). Потрошимо її, витягаємо зябра і промиваємо. Рибу кладемо в марлю та варимо 1 годину. Після варіння рибу викидаємо.
Другий бульйон.
Беремо рибу для другого бульйону (форель чи щуку). Потрошимо її, витягаємо зябра і промиваємо. Ріжемо великі шматки, кладемо в марлю і закладаємо в перший бульйон. Чистимо цибулю та моркву. Закладаємо цілими разом із рибою. Варимо 30 хвилин. Витягуємо цибулю та моркву, і викидаємо їх. Потім варимо ще 30 хвилин.
Витягуємо рибу з бульйону. Очищаємо рибу від шкірки та кісток. Розминаємо вилкою рибу в кашку, яку ми потім покладемо в кінці варіння юшки (дивись передостанній крок).
Третій бульйон.
Беремо рибу для третього бульйону (осетр, стерлядь, білуга). Потрошимо її, відрізаємо голову, і голову викидаємо, промиваємо. Обов'язково потрібно витягти хорду. Для цього надрізаємо хребет з боку черева по всій довжині та витягуємо хорду. Ріжемо на порційні шматки розміром 3 на 5 см, приблизно. На одну порцію юшки кладуть два-три шматочки риби.
Чистимо картопля і ріжемо її дрібними кубиками. Закладаємо рибу та картопля, солимо за смаком. Варимо до готовності картоплі, хвилин 30.
Наприкінці варіння закладаємо рибу з другого бульйону та вливаємо горілку. Якщо бульйон каламутний, то освітлюємо чорною ікрою або збитим із підсоленою водою білком. При цьому освітлюють до закладання риби з другого бульйону та горілки.
Накривають кришкою та настоюють 10 хвилин. Юшка готова. При подачі заправити дрібно нарізаною петрушкою. На Русі до такої вухи подавали млинці з червоною ікрою чи рибою.