Качині грудки під соусом із чорної смородини

• 

  Якщо грудки зі шкірою, то її потрібно надсікти навхрест. Якщо без шкіри, нічого з грудками робити не потрібно, ні відбивати, ні розрізати на тонкі скибочки. Натираємо грудки морською свіжомеленою сіллю і чорним перцем свіжомеленим. Залишаємо хвилин на 10. Потім вливаємо 150мл червоного сухого вина і залишаємо маринуватися ще хвилин на 20.

• 

  Поки качка маринується, готуємо соус. Наливаємо вино, що залишилося, в каструльку. Часник злегка роздавлюємо, не ріжемо, додаємо до вина і кладемо гілочки чебрецю. Кип'ятимо 10 хвилин, поки вино не увариться вдвічі.

• 

  Вливаємо в соус бульйон і знову уварюємо вдвічі. Розмішуємо в соусі чорносмородиновий чекаємо або варення і додаємо кілька шматочків вершкового масла. Солимо перчимо на смак і відставляємо. При необхідності протираємо через сито. Соус поки гарячий - рідкий, але трохи остигнув він починає загусати. Вершкове масло надає йому ніжного вершкового присмаку та глянсового блиску.

• 

  Ставимо сковороду на маленький вогонь і кладемо на холодну сковороду без олії грудки. Якщо вони зі шкірою, то не менше 15 хвилин із них витоплюється жир. Якщо без шкіри, то хвилин 10.

• 

  Жира витоплюється досить, навіть із грудок без шкіри, масло додавати ніяке не потрібно. Збільшуємо вогонь, але не на максимум і обсмажуємо м'ясо з кожного боку до рум'яної скоринки.

• 

  Даємо м'ясу трохи відпочити на теплій тарілці і потім нарізаємо кожен шматочок по діагоналі на скибочки. Поливаємо м'ясо теплим чорносмородиновим соусом і подаємо.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар