Кулінарний рецепт

Торт-рулет "Леопард"

(51 коментарів)

Кухар
Єлизавета Медведчук

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

На новорічний стіл! Незвичайно гарний та смачний торт-рулет. Якщо хочете зробити WOW-ефект на своїх рідних та знайомих, то цей рецепт вам доведеться доречним. Інгредієнти прості, а результат перевершує всі очікування. На святковому столі він виглядатиме ідеально. Кішки! Що не кажи – вміють вони дивувати!

Для приготування рецепта торт-рулет "леопард" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (кімнатної температури)	55 \| 56 г
Борошно мигдальне	65 г
Борошно пшеничне	25 \| 41 г
Вершкове масло	17 \| 56 г
Какао-порошок	2 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	1 \| 5 ч. л.
Куряче яйце	91 г
Сметана	250 г
Цукрова пудра	56 \| 65 \| 70 г
Ягода	100 г

Покроковий рецепт приготування торт-рулет "леопард" з фото та порадами

Отже, сам бісквіт складатиметься з двох видів тесту: сигаретного та Джоконда.
сигаретне тісто:
Все сигаретне тісто ви не зможете використовувати, тому що його тут виходить в 2 рази більше необхідного. Але цього не уникнути, тому що за меншої кількості інгредієнтів тісто зробити вже буде неможливо. Тому залишки приберіть в холодильник до наступного разу або інгредієнти для Джоконди збільште в 2 рази і зробіть вже 2 рулети
Збити разом олію та цукор до стану крему
Змішати разом борошно, крохмаль та какао (1/2 ч. л.). У половину борошняної суміші додати масляний крем.
Додати в тісто, що вийшло, половину білка, заважаючи добре міксером до повного змішування і однорідної маси. Потім додати другу половину борошняної суміші і добре змішати міксером, потім білок, що залишився, і знову змішати міксером до однорідної маси.
Відокремити 1/5 частину тіста і додати до нього какао 1,5 ч. л. Це дасть нам темніший колір, який піде на опис плям "леопарда".
Взяти два корнетика і заповнити темним та світлим тестом. Намалювати на пекарському папері "плями" (як на фото) по рамці розміром 25 х 35 см. Прибрати на 30 хвилин у холодильник.
Інгредієнти для БІСКВІТУ ДЖОКОНДУ:
З'єднати яйце, борошно та цукор і збити міксером до побіління маси (приблизно 5-7 хвилин).
Збити окремо білок до щільної піни.
Додати білки в три прийоми в яєчно-мигдальну суміш. Не збивати! Тут введення білка має бути дуже обережним, як у макаронс: кладете одну частину білка і злегка перемішуєте, намагаючись не допустити опадіння білка.
Змішати між собою борошно та крохмаль. Додати в тісто і трохи перемішати: 10-15 рухів лопаткою, щоб борошно рівномірно розійшлося по тісту.
Ввести в наше тісто розтоплене масло буквально в кілька рухів, щоб наше тісто не опало.
Дістаємо з холодильника наші цятки
Заливаємо всім тестом бісквіту Джоконда.
Розігріваємо духовку до 200 градусів (верх-низ) або до тієї температури, на якій ви випікаєте стандартні бісквіти. Ставимо у духовку на 12 хвилин. Витягаємо з духовки і за 2-3 хвилини прибираємо рамку. Перекладаємо на лляний рушник малюнком донизу.
Не туго (щоб не зламати) загортаємо рулет. Даємо охолонути приблизно до 40 градусів.
Поки остигає рулет, приготуємо крем.
Збити до піків сметану із цукровою пудрою. Розгорнути рулет, промазати кремом і посипати будь-якою ягодою (у мене чорниця).
Акуратно загорнути в пекарський папір або плівку і дати постояти при кімнатній температурі 2 години. Потім прибрати мінімум на 4 години в холодильник