Зефір домашній із ягідного пюре

Важливо заздалегідь підготувати всі інгредієнти, кондитерські насадки, пакети та килимки-куди викладатимемо зефір.
Можна спочатку підготувати меренг-потім пюре, або все готувати одночасно.
1. У сотейнику з товстим дном з'єднати: цукор, агар-агар, воду та ягідне пюре. Я використовувала смородинове пюре (смородина виступила ще й як барвник). Ставимо на дрібний вогонь і постійно помішуємо силіконовою лопаткою. Прогріваємо пюре до великих бульбашок. Одночасно збиваємо меренгу (див. крок 2).
2. У мисці з'єднуємо: яєчний білок, сіль, лимонну кислоту. Збиваємо на невеликій швидкості, з появою щільних бульбашок-збільшуємо швидкість міксера і вводимо цукор частинами. Збиваємо білки до стійких піків.
3. Пюре уварюємо до 105-106 ° С, вимикаємо і відразу вливаємо тонким струмком, вже готову меренгу, при цьому міксером продовжуємо збивати. Вводимо пюре акуратно і в той же час не поспішаємо, але і не зволікаємо - намагайтеся не потрапляти на лопаті міксера. Продовжуємо збивати міксером меренг з пюре до 50°С.
4. Викладаємо отриману масу в кондитерські мішки і викладаємо на килимки-залишаємо зефір застигати при кімнатній температурі мінімум на 6 годин. Далі зефір посипаємо цукровою пудрою, за бажанням з'єднуємо між собою. Зберігати в закритій ємності, можна за кімнатної температури або в холодильнику.