Кулінарний рецепт

Хліб житній домашній живий

Name: Хліб житній домашній живий
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 11 скл.; Вода 4 скл.; Закваска 3 скл.; Коріандр 2 ст. л.; Масло рослинне 3 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Цукор 5 ст. л.

(59 коментарів)

Кухар
Маргарита Половчак

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Дуже люблю чисто житній хліб. Довго шукала рецепт без додавання пшеничного борошна. Фактично такий хліб називається "чорний". Так каже моя бабуся. Проте, в інтернеті в основному розміщені рецепти хліба, де використовується житнє борошно з пшеничного. Нарешті знайшовся рецепт "живого" житнього хліба на галун, т. е. на заквасці від квасу. У цьому рецепті в тесті повністю завершено дозрівання ферментів, чому наші предки надавали великого значення. Безліч страв було засноване на ферментації (квас, солодуха та ін), яку наділяли чудодійною силою, що дає здоров'я, бадьорість, гарне самопочуття. Цей хліб довго зберігається (7 -10 днів - вільно) і стає з кожним днем все смачнішим, тому що ферментативні процеси роблять його "живим".

Для приготування рецепта хліб житній домашній живий необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	11 скл.
Вода (окріп)	4 скл.
Закваска	3 скл.
Коріандр	2 ст. л.
Масло рослинне	3 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	5 ст. л.

Покроковий рецепт приготування хліб житній домашній живий з фото та порадами

Тісто для цього хліба готується три дні. Я усі маніпуляції проводила вечорами. Отже.
У перший вечір 4 склянки ось такого житнього борошна залити 4 склянками окропу, ретельно розмішати. Консистенція має вийти такою, щоб стояла ложка. Накрити ємність кришкою та залишити на добу.
Увечері наступного дня додати галун (квасну гущавину), перемішати.
Туди ж додати 3 ст. л. цукру ...
І 1 склянка житнього борошна.
Ретельно вимісити. При вимішуванні тісто з житнього борошна липне до рук, це нормально. Залишити на добу для дозрівання.
Третього вечора в тісто додати сіль, 2 ст. л. цукру, рослинна олія та роздавлене насіння коріандру. Всипати борошно, що залишилося. Ретельно вимісити. Борошна може знадобитися трохи більше чи менше. Тісто має вийти досить круте, але не надто. Але й не рідким. Воно знову ж таки липне до рук. Тому навичка орієнтування за точною кількістю борошна приходить із досвідом випікання цього хліба.
Далі розкласти хліб за змащеними формами (руки можна мочити водою чи змастити олією). Фото у формах, у запарку, забула зробити, була година ночі. Залишити тісто у формах для вистоювання на 2, 3 або 4 години, залежно від швидкості підйому тіста та температури приміщення. Потім випікати при 190 градусах щонайменше години. Я випікала 90 хвилин. Знову ж таки, дивіться по Вашій духовці.
Готовий хліб дістати з форм, дати йому охолонути, гарячим не різати. Ось такий хлібець виходить у розрізі. Приємного всім апетиту та доброго здоров'я з "живим" хлібцем!