Найсмачніший курячий шашлик та його секрети

• 

  Для того, щоб курячий шашлик вийшов смачним і соковитим, потрібно дотримуватися кількох правил. Перше – це куряче м'ясо. Найсмачніший шашличок виходить із курячого стегна. Я зазвичай купую для цих цілей куряче стегно зі шкірою без кісток. Якщо його немає, то просто курячі стегна. Тоді потрібно вирізати кістку і зняти шкіру (це обов'язково!), інакше Ви не досягнете потрібного смаку. На фото вже очищене від кістки та від шкіри стегно.

• 

  3 цибулини середнього розміру нарізати великими кільцями.

• 

  Далі перемішуємо цибулю та м'ясо, додаємо спеції та чорний мелений перець за смаком. Це класика і, за великим рахунком, більше нічого не треба.
  Зі спецій я віддаю перевагу Santa Maria для курки і стейка. Втім, ви можете робити будь-який маринад на свій смак. Можна додати аджику, ткемалі, гірчицю або будь-які приправи. Головне - не маринувати ні в кефірі, ні в майонезі.
  Час маринування – 1 година, можна і довше, але 1-ї години цілком достатньо, щоб курочка вийшла чудовою.

• 

  Поки курочка маринується, готуємо мариновану цибулю до шашлику. Цибулю нарізати тонкими півкільцями (не товщі 1 мм). На одну середню цибулину додати щіпку солі, щіпку цукру та 0,5 чайної ложки оцту (9%). Для тих, хто не приймає оцет – вичавити часточку лимона. Все перемішати, накрити кришкою та поставити в холодильник.

• 

  Готуємо білий часниковий соус.
  В ідеалі – беремо 150 г сиру та 150 г сметани, додаємо 2 зубчики часнику та збиваємо все в блендері. Дрібно ріжемо кріп, додаємо в сметанно-сирну суміш, солимо за смаком. Соус виходить дуже смачним.
  Можна робити і без сиру (як я цього разу), але з сиром смачнішим. Також відправляємо у холодильник.

• 

  Тепер найголовніше. Залежно від розміру замаринованих шматочків, смажити їх потрібно або на шампурах, або на ґратах. Для шампурів потрібно вибирати найбільші стегна, розміром з долоню, і це буде найсмачніший варіант. Щоправда, у мене вийшло на фотках все навпаки. У мене були шикарні великі шматки курки для шампурів, але, як виявилося, чоловік минулого року віддав другові шампури і не забрав їх, тому ми смажили на ґратах.
  На шампури м'ясо нанизуємо, як і звичайний шашлик, але збираючи курку в "гармошку", щоб вона зовні була схожа на цілісний шматок м'яса більших тварин.
  Якщо у Вас маленькі шматочки (або курячі грудки), то шампури просто заборонені, інакше пересушіть м'ясо. Тут потрібні лише грати. Щільно укладаємо шматочки на грати, щоб не було просвітів. Це потрібно, щоби не пересушити курку.

• 

  Чекаємо поки м'ясо схопиться з одного боку і перевертаємо грати.

• 

  Далі знімемо верхню частину решітки (щоб з курки не випливав сік), і смажимо курку, перевертаючи її вилкою до рум'яної скоринки.

• 

  Коли курочказовні зарум'янилася, але трохи сирувата всередині (це визначається надрізом ножа), ми її знімаємо з вогню і перекладаємо в каструлю.

• 

  На дно каструлі наливаємо трохи води (мій чоловік ллє пиво), закриваємо кришкою. Чекаємо, доки закипить вода. Після закипання води даємо шашликам дійти 10-15 хвилин.

• 

  Все готово, можна подавати до столу. Дуже смачно у лаваші з овочами. Частуйтесь! Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар