Кулінарний рецепт

Версальський яблучний пиріг

(96 коментарів)

Кухар
Борис Пархоменко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

"Французи здатні з простого яблучного пирога створити справжній французький шик - на смужці пісочного тіста ніжний крем патісьєр, ароматні яблука з родзинками, які завершує невимовний хрумкий мигдальний нугатин" - ось так авторка рекламувала свій пиріг. Дуже захотілося спробувати. Отже, спочатку авторський рецепт, а потім мої враження та зауваження щодо нього.

Рецепт: Версальский яблочный пирог food synergy - foodsyn.com

Пиріг смачний, звичайно, особливо нугатин ... Ну, просто відпад! Але з'явилися нюанси. По-перше, при нарізці цей самий нугатин ніяк різатися не хоче, ламається, зараза, меніться і меніть пиріг, але це добре. А ось те, що кубики яблук та родзинок висипаються зі шматків пирога на тарілку, мені не сподобалося. Думаю, що краще крем і яблука з родзинками не викладати шарами, а перемішати і викласти загальною масою.

Принаймні саме так я хочу спробувати зробити, коли буду пекти пиріг ще раз, а він, безсумнівно, буде дуже смачний!

Приємного чаювання!!!

Для приготування рецепта версальський яблучний пиріг необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (в нугатін)	1 шт
Борошно пшеничне	175 г
Ванільний цукор (1 - у тісто, 1 - у крем)	2 пакет.
Вершкове масло	50 г
Вода (крижана, в тісто)	2 ст. л.
Жовток яєчний	2 шт
Крохмаль	20 г
Куряче яйце	1 шт
Мигдаль	50 г
Молоко	250 мл
Пелюстки	100 г
Родзинки	50 г
Цукор	160 г
Яблуко	5 шт

Покроковий рецепт приготування версальський яблучний пиріг з фото та порадами

Це продукти, які нам знадобляться для тестування.
Форма діаметром 22-24 см.
Цукор розтерти з яйцем та ванільним цукром.
Влити розтоплене вершкове масло, крижану воду, додати дрібку солі.
Всипати борошно, подрібнене на порошок горіхи. Швидко замістити тісто, загорнути у пакет та відправити у холодильник.
А ось і інші продукти, які нам знадобляться.
Для крему чверть молока збити з жовтками, крохмалем та ванільним цукром. Молоко, що залишилося, з'єднати з цукром. Довести до кипіння. Тонким цівком ввести в яєчно-крохмальну суміш, інтенсивно перемішуючи.
Продовжуючи заважати, прогріти крем до загусання. Затягнути плівкою і залишити остигати.
Для начинки ізюм замочити на 30 хвилин, промити. Яблука очистити, нарізувати|нарізати| маленькими кубиками. Додати 2 ст. л. води і згасити, помішуючи, до повного википання.
Для нугатину білок збити з цукром до однорідності на дуже маленькому вогні.
Всипати мигдальні пелюстки. Прогріти, заважаючи, 3-4 хвилини до легкого золотистого відтінку пелюсток.
Тісто розподілити руками по дну та стінкам роз'ємної форми.
Викласти крем,
Зверху розподілити яблука
} І родзинки.
Посипати мигдальним нугатином, розтираючи його між пальцями.
Помістити в духовку, нагріту до 170*С, випікати 30-35 хвилин. Повністю остудити, акуратно звільнити від форми.