Кулінарний рецепт

Декор для десертів "Лебеді"

(113 коментарів)

Кухар
Надія Варченко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі! Хочу поділитись з вами способом створення чудових лебедів для декору наших солодких страв! Будь то торт, тістечка, печиво, кекси, мафіни... Одним словом, все, що забажаєте, можна прикрасити таким способом! Складного зовсім нічого, але фурор Вашим виробам забезпечений! Перший раз робила племінниці до школи на якийсь там ранок… Потім подрузі до дня народження… Потім чоловікові на роботу для колег до якогось свята… Реакція завжди одна!! І звучить приблизно так: "ВАААУУУ!" Лебеді вигадані не мною... але певного авторства я не знаю, тож скажу узагальнено, що підглянуто в інеті! У рецепті я особливу увагу приділяю саме лебедям, а на супутні кроки дам посилання. Ласкаво просимо на моє "лебедине озеро"!

{я }

Для приготування рецепта декор для десертів "лебеді" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 \| 3 шт
Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	1 скл.
Ваніль	1 щіп.
Варення (я використовую "живе варення зі смородини", посилання додам)	3 ст. л.
Жовток яєчний	4 шт
Кислота лимонна	1 \| 1/4 щіп.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	2/3 скл.
Цукрова пудра	18 \| 8 ч. л.

Покроковий рецепт приготування декор для десертів "лебеді" з фото та порадами

Спочатку підготуємо все необхідне для створення крил та шиї з головою для лебедів! Нам треба: кулінарний мішок (у мене він з пакета з-під молока advice/show/176 2/), редуктор, насадки, трафарети (правого та лівого крил, шиї з головою та дзьобом) ), та кулінарний рукав (який застосовують для запікання в духовці).
Ось насадки які використовуючи я.
Тепер можна братися за айсинг. Для цього в чисту, суху миску кладемо білок і додаємо щіпку лимонної кислоти.
Тепер до білка додаємо 2 ст. л. цукрової пудри (ложки повні з гіркою набираємо). Починаємо ложечкою розмішувати.
Розмішавши до однорідної маси ми бачимо склад по консистенції, що нагадує згущене молоко... Ось такий айсинг застосовується для заливання при прикрасі, скажімо, пряників.
Додаємо ще 2 повні столові ложки цукрової пудри та якісно втручаємо їх. Виходить склад густотою, як сметана... Але для нас це дуже рідко!
Втручаємо ще 2ст. л. цукрової пудри. Набираємо повні із гіркою! Консистенція вже досить щільна! Однак контури ще пом'якшуються і з ложки маса сповзає! Для створення контуру малюнка перед заливкою цієї густоти достатньо, але для лебедів треба ще густіше!
Додаємо ще 1,5 ст. л. і якісно втручаємося в наявну масу... Можливо цього вистачить, але у мене білок від дуже великого яйця і тому я додаю ще пів ложки! Густота правильного айсингу для лебедів така, як на фото! Контури зберігають свою форму дуже добре і не сповзають, не пливуть. Айсинг такої щільності ідеальний для виготовлення декору, який Ви плануєте розмістити вертикально! Будь-то якісь вензелі, метелики, бабки, сніжинки, альтанки, шкатулки, колясочки, колиски і т.д.
Отже, айсинг готовий! На кулінарний мішок накручуємо редуктор і одягаємо насадку з круглим отвором діаметром 7 мм (отвор може мати гладкі краї або такі, як у мене - "зубатий" край). Тепер айсинг перекладаємо у мішок.
Від рукава для запікання відрізаємо смугу підходящу по висоті для створення шиї та голови лебедя, а довжина на Ваш вибір. У моїх планах створення трьох лебедів, тож я відрізаю довжину стрічки на три вироби. Якщо Ви плануєте створити більше лебедів, то відповідно і заготовок розмістити треба більше! У такому разі довжину плівки збільшуємо або відрізаємо кілька шматочків! (Цієї кількості айсингу мені вистачає на 7-8 лебедів.) Тепер під плівку поміщаємо трафарет із витонченою лебединою шийкою.
Малюємо! В ділянці голови видавлюємо трохи більше айсингу, а потім квапливо ведемо по контуру шиї, не відриваючи руку. Намалювавши першузаготовку перетягуємо плівку на таку відстань, щоб заготовки не стикалися один з одним! І малюємо другу та третю заготівлі. Дзьоб не заповнюємо! Його ми відсадимо додатково, змінивши насадку!
Тепер міняємо насадку на насадку з круглим гладким отвором діаметром 3 мм. І домальовуємо дзьоби! Слідкуйте за тим, щоб дзьоб щільно прилягав до голови! У самого основи постарайтеся створити ущільнення, а до кінця навпаки утончення. Переміщаючи плівку із заготовками стежте, щоб контур вже намальованої заготовки збігався з контурами трафарету! Відправляємо заготівлі сохнути за кімнатної температури на рівній поверхні!
Для малювання крил треба відрізати шматочки плівки відповідного розміру індивідуально під кожне крило! А значить, що на трьох лебедів відрізаємо 6 шматочків плівки. Розміщуємо під шматочок плівки трафарет з першим крилом (лівим або правим значення поки не має! Головне потім не заплутатися, щоб крила були парні на кожного лебедя!) Починаємо малювати крило з кінця і кожним наступним шаром наближаючись до його основи. Насадка у нас для цього та сама, що і при малюванні дзьоба.
Ось таке ажурне крило виходить. На готовому виробі він буде лівим.
Для створення вигину кладемо нашу заготовку на підлогу літрову банку.
Так само малюємо друге ажурне крило, яке готовому виробі буде правим! Його також поміщаємо на підлогу літрову банку. Розміщувати треба чітко центром, щоб плівка з крилом не з'їхала! А так само банки із заготівлями треба зафіксувати, щоб вони не перекочувалися. Я з боків підпираю стопочками силіконових форм для маффінів... Можна скрутити рушники валиками і підперти ними...
Тепер створимо крила "пухнасті". Для цього одягаємо насадку лист з довгим прорізом 10 мм. Шматок поліетилену кладемо на трафарет крила (знову таки стежте, щоб заготовки вийшли парними). І починаючи з кінця крила малюємо пір'я таким чином, щоб наближалися до основи крила прикривали основу попереднього ряду пір'я!
Ось таке ліве "пухнасте" крило виходить. Розміщуємо його для висихання на підлогу літрову банку! Не забуваймо зафіксувати! Малюємо праве крило за таким же принципом і так само кладемо на підлогу літрову банку! Для третього лебедя я малюю "пухнасті" крила, але сушу їх на рівній поверхні.
Для повного висихання наших заготовок необхідно 3-4 години, але зазвичай залишаю більш довгий час... Наприклад малюю з вечора і залишаю до ранку. Цього часу більше, ніж достатньо, щоб спекти коржі (або будь-що на Ваш розсуд, що Ви плануєте прикрасити). Я печу корж на жовтках, тому що їх виходить аж 4 штуки (1 від айсингу та 3 від безе). Процес приготування коржа я окремо не знімала, оскількискладного нічого... Жовтки поміщаємо в миску, додаємо сіль і цукор, розтираємо до однорідної маси, використовуючи вилку, ложку або віночок! Збивати не треба! Потім додаємо борошно з розпушувачем. Перемішуємо і викладаємо тісто в підготовлену форму діаметром 22 см (форму змастити олією і присипати борошном або панірувальними сухарями). Випікати при температурі 170 градусів 15-20 хвилин... До рум'янцю і сухої лучинки.
Коржу даємо охолонути під рушником і розрізаємо на два коржі. Я це роблю за допомогою нитки advice/show/178 4/.
Нижній корж змащуємо ягідним джемом із кислинкою. Я використовую своє "живе варення" /15 3284/. Накриваємо зверху другим коржем і залишаємо до прикраси або в коробці для торта, або прикривши кульком, щоб не висох!
Коли час дійшов до прикраси, готуємо швейцарське безе із трьох білків та 18 ч. л. цукрової пудри з ваніллю та лимонною кислотою. Думала, у нас на сайті буде цей рецепт, але його немає... Ставимо на вогонь каструлю з водою. Чекаємо, поки нагріється практично до кипіння. У мисці з нержавіючої сталі починаємо на невеликій швидкості збивати білки з лимонною кислотою. Не до утворення піни, а щоби просто об'єдналися. Потім ставимо миску зверху на каструлю і збільшивши швидкість, починаємо збивати білки, додаючи по одній чайній ложці всю цукрову пудру з ваніллю. Збиваємо на водяній бані 5-7 хвилин і кілька хвилин знявши з водяної бані. Готове безе ділимо на три частини. Одну залишаємо білою (вона піде для створення лебедів), а дві інші забарвлюємо у блакитній (для хвиль) та зелений (для облямівки). На поверхню коржа накладаємо блакитний крем у вигляді хвиль (насадку на свій розсуд можете взяти! Аби отвір був плоский!). На краю, з білого крему, створюємо "тельце" лебедя насадкою "лист". Розміщуємо голову із шиєю. Розмір тіла з куряче яйце. Потім приставляємо крила трохи притискаючи їх до тіла, щоб прилипли! Цього лебедя я посадила прямо на корж, бо спочатку хотіла зробити ніби він на березі. Але потім передумала та оточила його хвилями!
Тепер сідаємо на хвилі другого лебедя. Спочатку ставимо шию прямий на хвилі, а потім створюємо тіло лебедя і приставляємо ажурні крила.
Так само робимо третього лебедя. Фарбуємо за допомогою тонкого пензлика дзьоби і обідки навколо дзьобів, а також малюємо очі. Залишками білого крему створюю ефект відблисків на хвилях...
Зеленим кремом створюємо окантовку... У мене від іншого торта залишався шматочок червоної мастики і я за допомогою вайнера зробила квіточку. Ви ж можете включити свою фантазію і творити на власний розсуд!
Ось таке лебединне озеро у нас виходить!
Трафарети викладу в кінці рецепту, кожен окремим фото, щоб Ви могли скористатися! Але за бажання можете знайти в інтернетіінший трафарет чи намалювати самі! Все дуже просто! Творіть із задоволенням та радістю!
Корж і крем взяті для прикладу, але можна легко взяти інше тісто і крем (крему не повинні бути мокрими інакше айсинг почне танути! Можна брати масляні креми, білковий заварний, збиті вершки)