Пельмені з редькою "Сімейний рецепт"

• 

  Тісто.
  У холодну воду додати борошно, що просіює, висівки і сіль. Відразу все борошно всипати не варто, його може знадобитися трохи менше або більше.

• 

  Замісити тісто.
  Я роблю так: всі інгредієнти змішую за допомогою міксера до єдиного "колобка", а потім вимішую тісто ще хвилин 10 руками.

• 

  Тісто повинно вийти не дуже крутим.
  Викласти тісто в чашку, зовсім змащену рослинним маслом, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник години на дві. Я зазвичай прибираю на ніч. Чесно, не знаю точно, що за процеси там відбуваються, але після холодильника тісто виходить таке слухняне, м'яке, пластичне, не рветься і його можна розкотити дуже тонко. І пельмені з такого тіста при варінні ніколи не розвалюються. (Ну хіба що один із ста ...)

• 

  Начинка.
  В ідеалі для начинки потрібна чорна редька. Хоча і з білою чи зеленою буде дуже непогано.
  Редьку очистити та натерти на дрібній тертці. У випадку, якщо овоч дуже сильний, натерту редьку можна викласти в друшляк і промити холодною водою доти, поки зайва гіркота не піде. Але мені така редька не траплялася... Морква очистити і теж натерти на дрібній тертці.
  Кріп подрібнити.

• 

  Змішати всі інгредієнти для начинки, посолити та поперчити до смаку. Якщо овочі попалися дуже соковиті, зайвий сік, звісно, ​​треба злити. Але в жодному разі не виливати! На його основі можна приготувати соус до цих пельменів.

• 

  Робочу поверхню присипати борошном.
  Тісто дістати з холодильника, розділити на 3-4 частини та кожну частину розкотити у тонкий пласт. Повторюся, тісто дуже м'яке, чудово розкочується до тієї товщини, що потрібна вам і не рветься.

• 

  Ну а далі за відомим сценарієм: вирізати з тіста кружечки потрібного вам розміру (чаркою або якимось стаканчиком)...

• У центр кожного кружка покласти начинку (чим більше смачніше!) ...

• 

  Зліпити пельмень.

• 

  Пельмені я викладаю на дошку, присипану мукою і прибираю на годину-півтори в морозилку.

• 

  Викласти пельмені в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин після випливання.

• 

  У цей час можна приготувати соус.
  Овочевий сік змішати з|із| 3-4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт), 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою гірчиці, посолити, поперчити, додати рубану зелень. Це як варіант.

• 

  Ось! Як і обіцяла. Жоден пельмень не порвався і не розвалився.
  Все готово, прошу до столу! Подавати пельмені гарячими із соусом або зі сметаною, або з майонезом, або просто так.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар