Кулінарний рецепт

Шоколадний кремовий торт

(11 коментарів)

Кухар
Оксана Однороженка

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Коли я питаю, що пекти до чаю на вихідні, відповіді можу почути дві: біла і темна. Білий – класичний бостонський кремовий пиріг, темний – його шоколадний аналог. Вологий бісквіт, ніжний крем-пуддинг, шоколадний ганаш – по суті шоколад із шоколадом у шоколаді. Любителям на оцінку, а подругам тепер замість листочків та оповідань даватиму посилання.

Для приготування рецепта шоколадний кремовий торт необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 ст. л.
Вершки	50 мл
Вершкове масло	20 г
Вода	120 мл
Жовток яєчний	4 шт
Какао-порошок	1 \| 3 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний	2 ст. л.
Куряче яйце	7 шт
Молоко	800 мл
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	1 г
Цукерки	3 пач.
Цукор	100 \| 120 \| 7 г
Шоколад темний	100 \| 150 г

Покроковий рецепт приготування шоколадний кремовий торт з фото та порадами

Отже, наші продукти.
Трохи про процес. Я люблю страви, які робляться ніби між ділом. Щось змішала і поставила в духовку, щось зварила і відклала остигати, і так за день або навіть два готуються шматочки пазла, а потім просто збираються. Цей торт із таких страв.
Але про все по порядку
Почнемо з крему.
Шоколад поламаємо, покладемо масло та поставимо топитися на водяну баню. Я роблю це в мультиварці: виливаю окріп, ставлю на режим "підігрів" та залишаю так до моменту возз'єднання шоколаду з кремом. Домагатися однорідності олії з шоколадом не потрібно.
У каструлі з товстим дном з'єднуємо жовтки з цукром і щіпкою солі, потім додаємо крохмаль – перемішуємо, потім какао – перемішуємо.
Потім вливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності і потім уливаємо все молоко. Таким чином ми уникаємо грудочок.
Ставимо наш поки що рідкий крем на вогонь і постійно помішуючи доводимо до загусання та кипіння. Я варю крем спочатку на великому вогні, а коли маса стає гарячою – зменшую до середнього. З першими бульбами знімаємо з вогню, одразу додаємо шоколад з олією та ретельно перемішуємо.
Ось такий гладкий вийшов:)
Крем переливаємо в зручну для холодильника миску, якщо поміститься вся каструля, то можна залишити і в ній.
Накриваємо харчової плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею крему, даємо трохи охолонути, а потім забираємо в холодильник мінімум на 4-5 годин.
Тепер бісквіт.
Яйця збиваємо із цукром приблизно 10-15 хвилин на великій швидкості. Маса має стати світлою та збільшитися в обсязі в 3-4 рази.
Борошно і какао просіюємо, перемішуємо і знову просіюємо. Деякі кулінари радять не те що не пропускати цей етап, а повторювати його кілька разів – так борошно насичується киснем. Я обмежилася двома.
У яєчну масу в три етапи вводимо борошно з какао, перемішуємо лопаткою знизу вгору, акуратно, але швидко.
Переливаємо масу в роз'ємну форму. У мене 26 см. Ставимо в духовку на 50 хвилин при 180 градусах. Природно орієнтуйтесь на духовку.
Дверцята в процесі не відкриваємо, перевіряємо готовність лучинкою. Ось такий вийшов. В ідеалі йому потрібно близько 8 години, щоб відлежатися.
Окремо з приводу розпушувача: я нічого проти не маю, якщо не впевнені, що бісквіт підніметься, то додавайте 1 чл
Бісквіт ріжемо на 3 коржі. Поки вони відпочивають, варимо просочення: цукор заливаємо водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо хвилин 5-7, знімаємо з вогню, остуджуємо, додаємо сік половинки лимона. Кислоту регулюйте самі, спробуйте. Якщо готуєте для дорослих, можна додати 1 ст. л коньяку або рому.
І ганаш.
Шоколад заливаємо вершками, ставимо на невеликий вогонь, періодичнопомішуємо до перетворення на однорідну масу. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Збираємо тортик.
Беремо один корж, просочуємо, наносимо половину крему, розрівнюємо, кладемо другий корж. Просочення-крем. Третій. Обмазуємо торт ганашем.
Можна вже ставити так у холодильник на ніч...
.. а можна прикрашати.
До речі, у нас від крему 4 білки залишилося – можна зробити безе та прикрасити ними.
На жаль, фото у розрізі зробити не встигла – цей святковий варіант розтягли дуже швидко.