Шоколадні мафіни з вишнею

- олію разом із шоколадом розтопити на водяній бані. Трохи остудити.
- борошно змішати з|із| цукром і розпушувачем;
- до шоколаду з маслом додати по одному жовтки і ром, добре вимішати (краще це робити дерев'яною або силіконовою лопаткою);
- додати борошняну суміш;
- білки збити в міцну піну (для кращого результату додати дрібку солі та півчайної ложки лимонного соку або оцту);
- додати білки в тісто, акуратно вимішавши лопаткою до майже однорідної маси. Важливо не дати білкам осісти, тобто робити це повільно, інакше вони перетворяться на рідину і тісто потече, а мафіни будуть сирими і не піднімуться.
- у форму для маффінів вставити паперові формочки, на дно покласти по чайній ложці тіста (загалом, треба розділити тісто на дві частини, а потім одну з них розкласти по формочках порівну), потім на серединку покласти коктейльну вишеньку, і зверху другу частину тесту.
- випікати при 170 градусах протягом 35 хв. , дати охолонути у відкритій духовці та охолодженими витягнути з форми.
Під час випікання не відкривати духовку, інакше осяде все!!