Млинці з м'ясом до бульйону

М'ясо заливають холодною водою, після закипання знімають пінку, додають сіль, цибулю, петрушку, селеру, моркву* і варять на повільному вогні.
За 5-10 хвилин до готовності кладуть лавровий лист та перець.
* моркву ріжуть вздовж на 3 частини і обсмажують на сухій сковороді до коричневого кольору (я застосовую більш простий спосіб - кладу шматочки моркви на ґрати над комфоркою газової плити та обсмажую з обох боків). Приготовлена ​​таким чином морква надає бульйону гарного кольору і своєрідного смаку.
Приготування млинців:
Яйце, сіль, цукор і олію добре розмішують, додають половину молока, всипають борошно і, розмішуючи, додають решту молока і випікають млинці.
Начинка:
Коли м'ясо зварилося, його виймають із бульйону, дають охолонути і пропускають через м'ясорубку.
Цибулю та копчену грудинку ріжуть на маленькі шматочки, обсмажують на сковороді та змішують з м'ясом, додають сіль та мелений перець за смаком, а також кілька ложок бульйону, щоб начинка вийшла соковитою.
На млинці кладуть начинку, загортають у вигляді конверта та обсмажують на вершковому маслі до золотаво-коричневого кольору.
Млинці поливають майонезом і подають з бульйоном, який перед подачею додають дрібно нарізану зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля).