Кулінарний рецепт

Фальшиві шпроти з кільки

(93 коментарів)

Кухар
Оксана Макогоненка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Хочу зробити подарунок любителям шпроту. Пропоную свій варіант їхнього приготування. Тепер ви зможете приготувати щось подібне до оригіналу самі, причому необізнаний від оригіналу може і не відрізнити. Очі бояться – руки роблять. Втім, руки тут роблять мало ... Приготувавши рибку за цим, багаторазово перевіреним мною рецептом, ви ще не раз до нього повернетесь. Щоб знову отримати задоволення від дуже смачної та нетрудомісткої страви.

Рибу можна розкласти по скляних банках, залити заливкою та закрити кришечками.
Зберігати у холодильнику можна досить довго.
А якщо риби багато, то можна розкласти її в стерилізовані півлітрові банки, стерилізувати 10-15 хвилин і закатати.
Використовувати як звичайні шпроти.
Хто там сказав, що шпроти – це складно?

Рецепт: Фальшивые шпроты из кильки food synergy - foodsyn.com

Впевнена, що перша ваша думка після зняття проби буде: "Чому я купила всього кілограм?"

Приємного вам часу на кухні!

Для приготування рецепта фальшиві шпроти з кільки необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе (не обов'язково)	100 г
Кілька	1 кг
Масло рослинне	1 скл.
Оцет	1-2 ст. л.
Приправа	1 шт
Чай чорний	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування фальшиві шпроти з кільки з фото та порадами

Кільку підготувати до обробки (розморозити, вимити, злегка обсушити).
Саме, на перший погляд, складне в нашій справі – позбавити кволих тільця наших кільок голови та нутрощів. Насправді, за певної навички все досить швидко. Почнемо, мабуть.
У професіоналів це, здається, називається "шкерка". Роблять вони це за допомогою виделки, одним помахом позбавляючи створення і голови та нутрощів. Мені зручніше відривати голови разом з усім іншим – руками. Втім, я не професіонал. Ви ж робіть як вам зручно.
Готову кільку акуратно складайте на тарілку.
До речі, часу на цей крок йде не так вже й багато. З кілограмом кілька я голими руками розправилася за 12 хвилин.
Тепер підготуємо приправи та спеції, щоб їх зручно було брати. Нам потрібні: перець горошком (запашний і чорний), сіль, лавровий лист, зернятка коріандру та гвоздики. Приблизно по столовій ложці кожної спеції.
Також нам знадобиться склянка соняшникової олії (можна і менше, три чверті). І склянку свіжозавареного чаю.
Беремо товстостінну каструлю (можна гусятницю) і наливаємо на дно пару ложок олії.
Секрет №1. На дно каструлі кладемо шар цибулиння. Це не обов'язково. Але лушпиння разом із чаєм дасть нашим шпротам "копчений" колір.
Далі – просто. Укладаємо нашу рибку щільними рівними шарами, рівномірно посипаючи кожен ряд спеціями: сіллю (щіпка, просто посолити, не переборщите), 8-10 кульками перців, щіпкою коріандру, 5-10 гвоздичками, розтертими в пальцях 2-3 листками лаврового.
Укладаємо таким чином всю нашу рибу. Шарів скільки вийде. У мене вийшло 3.
Зверху заливаємо олією, чаєм, вином (для естетів), додаємо пару ложок оцту. Риба має бути покрита рідиною. Бракує - підлийте чай.
Секрет №2. Для надання "копченого" аромату можна скористатися приправою "Рідкий дим", 2-3 ст. л. Як варіант, у каструлю можна покласти ароматні хвостики, що збереглися від раніше з'їденої копченої риби. Можна покласти і цілий шматочок копченої риби, її голову, плавнички, загалом, що є.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
Накриваємо каструлю кришкою і томимо на найменшому вогні 4 години, вдихаючи аромати, які скоро почнуть витати по всій кухні.
Спробуйте на сіль. Може, трохи додати?
Зняти кришку і тримати на вогні ще хвилин 20-30, щоб випарувалася зайва волога. Закриваємо знову кришкою і даємо рибі повністю охолонути.
Все.