Кулінарний рецепт

Квітка з часниковим соусом

Name: Квітка з часниковим соусом
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Зіра 1 ч. л.; М'ясо 300 г; Масло рослинне 150 мл; Морква 2 шт; Нут 100 г; Паприка солодка 1 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Помідор 2 шт; Приправа 1 ст. л.; Рис 400 г; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 2 шт

(59 коментарів)

Кухар
Валерія Мокій

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

У 90-ті роки я із сім'єю жила в Ош, Киргизстан. Як і належить, плов готував переважно чоловік. Щоразу, коли в нього не виходив плов, був розварений рис, він говорив: "Не плов, а шавля вийшла". І я довгий час вважала, що шавля – це невдалий плов. Нещодавно я дізналася, що шавля - це не плов і не каша, а зовсім самостійна страва, яка готується за своїми рецептами. Приготування шавлі простіше, ніж плова, з ним впорається і господиня-початківець. Пропоную вам рецепт шавлі із часниковим соусом.

У шавлі зберігаються майже всі основні компоненти плову — перш за все рис (або інша зернова або бобова основа, що його замінює), а також м'ясо, морква, цибуля. Однак співвідношення цих продуктів, додаткова добавка до них помідорів, а головне, спосіб та тривалість приготування зовсім інші. А це впливає на жирність, консистенцію та смак шавлі і тим самим відрізняє її від плову.
Насамперед кидаються у вічі кількісні відмінності:
1. Співвідношення рису, м'яса, моркви — 1,5:1:1 чи іноді 2:1,5:1,5. При цьому замість м'яса можна брати інші овочі або фрукти, але спільна їх з морквою питома вага по відношенню до рису не зміниться.
2. Співвідношення цибулі та помідорів - 1:1. Цибуля в шавлі більше, ніж у плові.
3. Частка жирів (масел) на 50% більше, ніж у плові.
4. Води в зірвак шавлі заливають більше, ніж у зірвак плову - з розрахунку 1 л води на кожен 1 кг вкладеного рису. Приготувати шавлю значно простіше, ніж плов, але разом з тим він і до смаку простіше, ніж плов.
5. Зирвак готують як для плову, але в нього додають ще помідори.
6. У приготовлений зірвак заливають відразу всю воду і дають їй закипіти, після чого закладають рис, сіль, прянощі.
7. Шавлю варять, помішуючи, до повного випарювання води. Якщо води виявляється мало, а продукти ще не готові, дозволяється долити окріп у процесі приготування.
8. Готову шавлю так само, як і плов, ставлять на упирання в закритому посуді на 15 хв.

Для приготування рецепта квітка з часниковим соусом необхідні ці інгредієнти

Зіра	1 ч. л.
М'ясо	300 г
Масло рослинне	150 мл
Морква	2 шт
Нут	100 г
Паприка солодка	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Помідор	2 шт
Приправа	1 ст. л.
Рис	400 г
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування квітка з часниковим соусом з фото та порадами

Заздалегідь готуємо продукти.
Нут замочуємо, краще на ніч.
Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо соломкою.
М'ясо (м'якоть баранини чи яловичини) ріжемо на невеликі шматки.
Беремо рис "Басматі" від "Містраль", промиваємо водою і замочуємо в підсоленій теплій воді.
Беремо казан, рослинне масло, в оригіналі бавовняне.
У добре нагрітому казані на олії обсмажуємо до рум'яності м'ясо.
Далі кладемо в казан нарізані цибулю та моркву і обсмажуємо, періодично помішуючи, 20 хвилин.
Додаємо дрібно нарізані червоні стиглі помідори, перемішуємо.
Кладемо замочений нут, додаємо гарячої води, щоб вона покрила м'ясо.
Доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин.
Далі додаємо приправу для плову, зіру, стручок червоного пекучого перцю, солодку мелену паприку та сіль.
Сіль кладемо так, щоб зірвак (бульйон) був злегка пересолений.
Засипаємо в казан замочений рис, розрівнюємо. Заливаємо гарячою водою на 2 см вище за рис.
На відміну від плову шавлю перемішуємо. Води заливаємо більше, ніж у плов, рис має бути розвареним.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 25 хвилин.
Готуємо часниковий соус. Часник чистимо і видавлюємо через часнику.
На сковороді розігріваємо олію, додаємо часник і обсмажуємо 1-2 хвилини.
До готового шавлю додаємо часниковий соус, все перемішуємо.
Подаємо шавлю відразу гарячою.
Приємного апетиту!