Кулінарний рецепт

Торт "Щасливі разом"

(82 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Торт до Дня закоханих. Присвячений усім люблячим парам, які щасливі разом. "Савоярді" (огорож) навколо торта символізує захищеність закоханих від решти світу, вони у своєму маленькому раю, де завжди сонце, квіти, гармонія та щастя. Нижній ярус – шоколадний бісквіт – символізує те, що в їхньому житті були й погані моменти, але вони відійшли на 2-й план, завдяки взаємному коханню – це білий ванільний бісквіт, на якому ширяє закохана парочка.

І душам їх дано блукати в квітах,
Їхнім голосам дано зливатися в такт,
І вічністю дихати в одне дихання,
І зустрітися - зітхнувши на устах -
На крихких переправах і мостах,
} На вузьких перехрестях всесвіту.
Свіжий вітер вибраних п'янив,
З ніг збивав, з мертвих воскрешав, -
Тому що якщо не любив -
Значить, і не жив, і не дихав!
Я поля закоханим постелі -
Нехай співають уві сні та наяву!..
Я Дихаю, і значить - Я ЛЮБЛЮ!
Я ЛЮБЛЮ, і значить - Я ЖИВУ!
("Балада про кохання" В. Висоцький)

Для приготування рецепта торт "щасливі разом" необхідні ці інгредієнти

Ананас	300 г
Білок яєчний	4 шт
Банан	2 шт
Барвник харчовий	2 г
Борошно пшеничне	12 \| 9 ст. л.
Ванілін	1 \| 2 г
Вершки	250 мл
Вершкове масло	260 г
Вода	10 \| 8 ст. л.
Какао-порошок	4 ст. л.
Кислота лимонна	1 щіп.
Крохмаль	2 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	1,5 ст. л.
Куряче яйце	4 \| 5 шт
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сметана	2 л
Цукор	10 \| 15 \| 200 \| 320 г
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "щасливі разом" з фото та порадами

Це бісквітний торт, що складається з 2-х ярусів. Нижній ярус - шоколадний бісквіт, верхній ярус - ванільний бісквіт, просочені кремом зі сметани, цукрової пудри та збитих вершків, зі шматочками фруктів.
Готуємо ванільний бісквіт (діаметр форми 20 см).
Борошно просіяти з розпушувачем, ваніліном та крохмалем. Увімкнути духовку на 180 гр.
Жовтки збити із 5 ст. л. цукру. Збивати хв. 5, до густої повітряної маси. Додати воду (по 1 ст. л.), не перестаючи збивати.
Білки збити з 5 ст. л. цукру. Збивати до міцних пік, але не таких жорстких як на безе, тому потім важко буде з'єднати їх з жовтками в єдину масу.
З'єднати білкову та жовткову маси. Акуратно перемішати спатулою (лопаткою) шляхом складання до однорідності.
Додати просіяне борошно, ванілін, крохмаль, розпушувач. Додавати в 3 прийоми. Щоразу акуратно вимішуємо спатулою або лопаткою методом складання до однорідності. Виходить пишне, не надто густе повітряне тісто. Додати подрібнені у ступці фісташки. Перемішати.
Вилити тісто в роз'ємну форму на 20 см. Випікати при 180 г 35-45 хв. до сухої палички.
Готовий бісквіт трохи остудити спочатку у формі (я перевертаю його вгору дном), потім вийняти і залишити на ґратах до повного остигання. Бісквіт краще приготувати заздалегідь, щоб він дозрів протягом мінімум 5 годин, краще добу.
Готуємо шоколадний бісквіт (діаметр форми 26 см).
Борошно просіяти з розпушувачем, ваніліном та крохмалем та какао. Увімкнути духовку на 180 гр.
Жовтки збити із цукром. Збивати хв. 5, до густої повітряної маси. Додати воду (по 1 ст. л.), не перестаючи збивати.
Збити яєчні білки до міцних пік.
З'єднати збиті білки та жовтки. Перемішувати акуратно шляхом складання.
Додати сипучі інгредієнти в 3 прийоми, щоразу акуратно розмішуючи методом складання, щоб не пошкодити повітряної структури бісквітної маси.
Тісто вилити у форму (дно вистелити папером для випічки, змастити вершковим маслом). Випікати при 180 г 40-45 хвилин.
Сметанно-вершковий крем.
Сметану з'єднати з цукром (цукор додайте не весь відразу, пробуйте на свій смак. Хтось любить посолодше, хтось не дуже), добре перемішати, дати постояти 10-15 хв., щоб цукор розчинився. Збити злегка віночком.
Вершки з'єднати з|із| цукровою пудрою, збити. Обидві маси з'єднати, перемішати. Крем готовий.
Білково-масляний крем.
Білки з'єднати з цукром, додати щіпку лимонної кислоти. Місткість поставити на водяну баню. Місткість не повинна торкатися води, а вода не дуже кипіти. Помішуючи білки віночком, тримаємо ємність на бані доти, поки цукор повністю не розчиниться (братимасу двома пальцями і розтирати її. Якщо крупинок цукру немає, то ємність із водяної лазні прибираємо.). Відразу збиваємо міксером до міцних піків. По невеликому шматочку починаємо додавати вершкове масло, не перестаючи збивати міксером. Спочатку крем стане рідким, але в міру додавання олії почне густіти. Як тільки маса стане міцною, густою, крем готовий. Наприкінці додати 2 краплі жовтого харчового барвника. Поставити крем на 5-10 хвилин у холодильник, щоб він трохи застиг і його було легше розподіляти на торті. До речі, холодильник в закритій тарі крем зберігається тиждень, так що його можна зробити заздалегідь.
Складання. Корж більшого діаметра розрізати вздовж 4 частини. На кожен корж покласти дрібно порізані фрукти. У мене банани та ананаси. Зверху промазати сметанно-вершковим кремом (приблизно по 4 ст. л на кожний корж). І так до останнього коржа. Зручніше це робити у спеціальному кільці для збирання тортів. Поставити торт в холодильник на 2 години, щоб застиг крем. Зняти з торта кільце, якщо знадобиться, підрівняти краю лопаткою.
Теж саме зробити з тортом меншого діаметра.
Краще поставити торти в холодильник на ніч та вранці почати збирати торт та декорувати).
Обмазати торт більшого діаметра з усіх боків білково-олійним кремом. Постаратися вирівняти якнайкраще.
Зверху акуратно поставити корж меншого діаметра. Промазати білково-олійним кремом.
Поставити торт в холодильник на 30 хвилин, потім декорувати...
... трояндами з мастики, ...
... печивом "Савоярді" (рецепт не пишу, тому що на сайті він вже є),...
... увінчати торт композицією, виконаною з медово-імбірного пряничного тіста з розписом білковою глазур'ю.
Приємного апетиту та веселого, щасливого свята!