Смажена картопля по-одеськи

• 

  Для початку потрібно помити та очистити картоплю. Намагайтеся вибирати картоплю приблизно однакового розміру, а також нарізайте її однаковими скибочками, тоді і готується вона буде рівномірніше.

• 

  Розріжте картоплю вздовж, потім наріжте скибочками товщиною 0,5 см. Ще раз добре промийте картоплю під струменем холодної води і обсушіть на паперовому рушнику. Це потрібно для того, щоб змити з бульб крохмаль, тоді під час смаження картопля не склеюватиметься.
  Моя перша помилка була в тому, що картопля після нарізки я ніколи не промивала водою.

• 

  Дві великі цибулини нашаткуйте півкільцями. Товщина цибулі повинна бути такою ж, як і товщина картоплі, інакше цибуля горітиме.
  Цибуля я зазвичай нарізала кубиками або тонкою соломкою і не надавала особливої ​​уваги способу нарізання цибулі – це моя друга помилка.

• 

  Ставимо сковороду великого діаметра на максимальний вогонь. Сковорода має бути добре розігріта. Наливаємо в неї 100 мл рослинної олії і викладаємо картоплю, намагаючись, щоб вона лежала практично в один шар.
  Починаємо смажити картоплю, постійно перемішуючи її. Це потрібно для того, щоб кожна скибочка картоплі була рівномірно покрита шаром рослинної олії і просмажувалася більш рівномірно. За такого способу обсмажування шматочки картоплі ніколи не сліпляться в одне ціле.
  Моя третя помилка – картоплі я завжди брала цілу гору! Тому ні про яке рівномірне прожарювання навіть не йшлося!

• 

  Коли картопля покриється невеликим рум'янцем і красиво заколерується, додаємо нашатковану цибулю, 70 г вершкового масла і сіль. Солі мені знадобилася - неповна чайна ложка нарівні з краями.
  Продовжуємо обсмажувати картоплю на сильному вогні, не забуваючи постійно її перемішувати. Смажимо картопля без кришки! Після того, як ми додали вершкове масло, досить буквально якихось 7-8 хвилин, і картопля буде готова.
  Ще одна моя помилка - картопля я завжди починала смажити на великому вогні під кришкою, потім зменшувала вогонь і продовжувала смажити картоплю, час від часу інтенсивно її перемішуючи. Від таких варварських дій, картопля перетворювалася на якусь незрозумілу мішанину.
  Адже я солила картопля на самому початку, що виявилося ще однією моєю помилкою.
  Вершкове масло я також ніколи не додавала при смаженні картоплі.

• 

  Але це ще все.
  Знімаємо готову картоплю з вогню і викладаємо його на друшляк для того, щоб скло зайве масло. При всьому тому, що ми використовували для обсмажування картоплі - майже 170 г суміші олій, картопля на подив вийшла абсолютно не жирною.
  Цей крок також виявився для мене приємним відкриттям!

• 

  Як бачите, вся картопля просмажилася рівномірно, всі шматочки залишилисяцілими, нічого не розвалилося і не перетворилося на кашу, як це часто буває. Хоча я перемішувала картопля постійно.
  Ось тепер можна подавати картопля до столу! Якщо ви плануєте сервірувати картоплю в сковороді, то візьміть для цього чисту сковороду відповідного розміру, прогрійте її на вогні, перекладіть картопля і негайно подавайте.
  Все вийшло! Таку картоплю та гостям подати не соромно! Ось він - із запалу з жару! Вкусний і ніжний, з ароматом паливної олії! Рум'яна і ситна, що називається - ідеальна смажена картопля!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар