Кулінарний рецепт

Компот від В. В. Похлєбкіна

Name: Компот від В. В. Похлєбкіна
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вишня 500 г; Гвоздика 3 шт; Груша 500 г; Коньяк 1 ч. л.; Кориця 0.5 ч. л.; Мед 1 ст. л.; Сік лимонний 1/2 шт; Цедра лимону 1 ч. л.; Цукор 0.5 скл.; Яблуко 500 г

(59 коментарів)

Кухар
Алла Білецька

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Такий компот я готую досить давно. Знайшла цей рецепт у Великій енциклопедії кулінарного мистецтва автор В. В. Похлєбкін. та кулінарною антропологією. Він, зокрема, реконструював давньоруську страву кундюми (кундюбки) та асортимент страв та напоїв у російській класичній драматургії кінця XVIII-початку XX століття. Похльобкін запропонував також урізноманітнити харчовий раціон космонавтів і запровадити для них купаж чорного та зеленого чаю. Монографія Похльобкіна «Історія горілки» була удостоєна премії Ланґе Черетто. Майже всі кулінарні книги Похлєбкіна неодноразово перевидавались на прохання читачів.

У нагрітій, але ще не киплячій воді розпустити цукор, дати прокипіти і зняти піну, хоч би якою незначною вона була.
У очищений таким чином сироп покласти (сухофрукти) спочатку груші, через 5 хв – яблука і ще через 5 хв – вишню. Ця роздільна послідовність закладка фруктів необхідна тому, що різні потребують різного часу варіння. Свіжі фрукти краще виймати перед закладкою наступного фрукта.
Проварити 15-17 хв. після початку закладання. Додати мед, прянощі, цедру. Дати закипіти, може прокипіти 5-7 хв. Додати сік лимона. Вимкнути компот і додати коньяк. прибрати у холодне місце. Чим довше настоюватиметься компот у холодному місці, тим смачнішим він буде.

Для приготування рецепта компот від в. в. похлєбкіна необхідні ці інгредієнти

Вишня (можна використовувати сливи, абрикоси)	500 г
Гвоздика	3 шт
Груша	500 г
Коньяк	1 ч. л.
Кориця	0.5 ч. л.
Мед	1 ст. л.
Сік лимонний	1/2 шт
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	0.5 скл.
Яблуко	500 г